Ingredientes:
- berberechos al natural, congelados, en conserva… listos para usar
- tomates frescos
- pimiento, cebolla, pepino, al gusto
- aove, vinagre, sal
- optativo: huevas de pescado, serrín de mojana, sobras de pescado/marisco…
- optativo: perejil /cilantro fresco
Preparación:
- Pelamos los tomates, los picamos groseramente y los colocamos en una fuente plana
- Picamos menudo los trozos de pimiento, cebolla y pepino. Lo disponemos sobre el tomate. Salpimentamos
- Ponemos por encima los berberechos y si disponemos de algún ingrediente adicional
- Aliñamos con vinagre y aove, al gusto. Tapamos la ensalada con film alimentario y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir
NOTAS:
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Es una ensalada que lleva bastante vinagre. Pero eso va con gustos.
- El vinagre de Módena está desaconsejado por su sabor dulzón
- Se puede sustituir el vinagre por zumo de limón
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Es aconsejable prepararla con antelación para que los ingredientes maceren y se integren perfectamente
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Es una ensalada muy sabrosa y refrescante, típica de verano
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Podemos añadir perejil o cilantro picados, pero el ajo està desaconsejado porque su sabor domina excesivamente sobre el resto
- Si añadimos cilantro, el salpicón tomará el típico sabor de los ceviches
- Para reforzar el sabor de la ensalada podemos regar los berberechos con vinagre, antes de incorporarlos a la ensalada
- El salpicón se preparaba originalmente con las sobras de pescado de otras comidas, perfectamente limpio de pieles, espinas, raspas, cartílagos …
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