Ingredientes:
- berenjenas asadas, listas para usar /roasted eggplants
- harina, huevo, ajo, perejil / flour, egg, garlic, parsley
- aceite, sal / oil, salt
- miel / honey
Preparación:
- Quitamos la piel a las berenjenas y…
- …las cortamos en trozos no más grandes que una croqueta. Salpimentamos
- Batimos el huevo, el ajo y perejil, e …
- …introducimos en él los trozos de berenjena, removiéndolos con cuidado para que se impregnen bien
- Ponemos a calentar aceite en una sartén para hacer el frito y…
- …mientras con un tenedor vamos pasando los trozos a un plato con harina, de forma que queden bien rebozados
- Procedemos a freír los bocados de berenjena, por tandas, sin que se solapen y procurando que queden bien dorados. Crujientes por fuera y tiernos por dentro
- A medida que los vamos sacando los dejamos previamente sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Sin esperar, los ponemos en una fuente de servir, los rociamos con un poco de miel, al gusto y directos a mesa
NOTAS:
- Los probé por primera vez en Córdoba donde los bordan
- En la receta original las berenjenas se utilizan en crudo, cortadas a bastoncitos como si fueran patatas fritas
- Es una receta muy antigua que ha dejado rastro escrito en recetarios medievales hispano-árabes y judeo-cristianos. Y también aparece en el Siglo de Oro en la novela «La lozana andaluza»
- El ajo y perejil son optativos
- Aunque parezca sorprendente, la miel le viene a las berenjenas como anillo al dedo …
comocomodiadia 