Berenjenas a la cordobesa

Ingredientes:
  • berenjenas asadas, listas para usar /roasted eggplants
  • harina, huevo, ajo, perejil / flour, egg, garlic, parsley
  • aceite, sal / oil, salt
  • miel / honey
Preparación:
  • Quitamos la piel a las berenjenas y…

  • …las cortamos en trozos no más grandes que una croqueta. Salpimentamos

  • Batimos el huevo, el ajo y perejil, e …

  • …introducimos en él los trozos de berenjena, removiéndolos con cuidado para que se impregnen bien

  • Ponemos a calentar aceite en una sartén para hacer el frito y…
  • …mientras con un tenedor vamos pasando los trozos a un plato con harina, de forma que queden bien rebozados

  • Procedemos a freír los bocados de berenjena, por tandas, sin que se solapen y procurando que queden bien dorados. Crujientes por fuera y tiernos por dentro

  • A medida que los vamos sacando los dejamos previamente sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

  • Sin esperar, los ponemos en una fuente de servir, los rociamos con un poco de miel, al gusto y directos a mesa

NOTAS:
  • Los probé por primera vez en Córdoba donde los bordan
  • En la receta original las berenjenas se utilizan en crudo, cortadas a bastoncitos como si fueran patatas fritas
  • Es una receta muy antigua que ha dejado rastro escrito en recetarios medievales hispano-árabes y judeo-cristianos. Y también aparece en el Siglo de Oro en la novela “La lozana andaluza”
  • El ajo y perejil son optativos
  • Aunque parezca sorprendente, la miel le viene a las berenjenas como anillo al dedo …

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s