Ingredientes:
- 1kg de rape, limpio, troceado y listo para usar
- 8 langostinos, gambas, o cigalas, limpias y listas para usar
- un puñado de almejas o berberechos frescos
- 2 patatas pequeñas
- 0’5 l. caldo de pescado, casero o de bote
- Sofrito: 1 cebolla pequeña, un trozo de pimiento y 1/2 tomate rallado
- Picada: 2 rebanadas pequeñas de pan de ayer, 2 ajos, perejil, 10 almendras (o almendra molida), pimentón dulce/picante
- aove, azafrán, sal
Preparación:
- Empezamos con la picada: calentamos el aceite en una sartén de paredes altas, tostamos bien el pan y coloreamos las almendras. Lo pasamos todo a un mortero con los ajos, el perejil y el pimentón.
- Lo majamos todo hasta obtener una pasta granulosa. Reservamos
- Salpimentamos los langostinos, sofreímos y reservamos
- Añadimos la cebolla y el pimiento muy picados. Dejamos que tomen color y añadimos el tomate rallado. Trabamos y esperamos a que reduzca el caldo formado y el sofrito empiece a caramelizarse
- Le añadimos la mitad de la picada, mezclamos y lo rebajamos con un poco de caldo
- Distribuimos los trozos de rape salpimentados y las patatas.
- Cubrimos con el caldo, le damos el toque de azafrán, y llevamos a ebullición, bajamos el fuego. Cuando las patatas están tiernas… añadimos las almejas y los langostinos. Rectificamos de sal
- Sacamos varias patatas, las pasamos al mortero y las trituramos con la picada restante. Añadimos un cucharón de caldo y lo mezclamos bien
- Apagamos el fuego, vertemos el contenido del mortero en la cazuela, le damos unas sacudidas y directo a mesa
NOTAS:
- Si añadimos el rape así, en crudo y en frío, no se encogerá durante la cocción y saldrá tierno y jugoso
- En vez de rape podemos emplear un surtido, al gusto, de pescados de roca
- También podemos utilizar calamares, enteros o a rodajas. En este caso los pondremos al mismo tiempo que el rape para que no se queden correosos
- Podemos reforzar el sabor con una pastilla de caldo de pescado. En este caso cuidado con la sal
- Le podemos dar un toque picante con guindilla, al gusto
- El guiso no debe quedar caldoso, no hace falta que pongamos todo el caldo de pescado
- Recordad que la patata debe quedar en segundo plano, no es la estrella de la caldereta
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