Pastel de pannacotta de turrón

 

 

Ingredientes:

  • 500 cc. nata
  • 200g. turrón de Jijona
  • 50g. azúcar
  • 1 sobre para preparar cuajada
  • Base: 50g. mantequilla + 12 galletas tipo María
  • caramelo líquido, listo para usar

Preparación:

  • Untamos las paredes y el fondo del molde que vamos a utilizar con el caramelo líquido. Reservamos

  • Ponemos la mantequilla a derretir en una pequeña cacerola y mientras…

  • …introducimos las galletas en una bolsa de plástico.  Con ayuda de un rodillo las pulverizamos hasta dejarlas reducirlas a una especie de serrín

  • Lo mezclamos con la mantequilla, trabamos y reservamos a temperatura ambiente.

  • En un bol holgado, vertemos un buen chorretón de nata, introducimos todo el contenido del sobre de la cuajada  y la diluimos perfectamente con un batidor de varillas, de forma que nos quede una crema lisa sin grumos. Reservamos

  • Ponemos a calentar, a fuego moderado, el resto de nata con el azúcar

  • Desmenuzamos groseramente el turrón
  • Vertemos el contenido del bol en la cazuela…

  • A continuación, introducimos el turrón desmenuzado, apagamos el fuego….

  • … y lo trituramos todo con la batidora eléctrica

  • Pasamos la crema de turrón obtenida al molde, ya untado de caramelo, y esperamos a que se entibie y la superficie empiece a volverse ligeramente firme y compacta

  • Con ayuda de una cuchara repartimos el serrín de galleta por toda su superficie, procurando que nos quede de un espesor no mayor de 1 cm. Con el dorso de la cuchara hacemos un poco de presión para compactar el conjunto.
  • Tapamos el molde con film de cocina y lo guardamos en la nevera varias horas para que la pannacotta cuaje y la base de galleta se endurezca. Pasado ese tiempo le damos la vuelta, con cuidado, sobre una bandeja de servir y emplatamos

NOTAS:

  • La pannacotta empieza a cuajar ya en caliente, por eso la espera, para cubrirla con el serrín de galleta, es corta
  • Se desmolda muy fácilmente, no se pega y se desliza sin problemas
  • Si queremos aligerar el postre podemos sustituir 100cc. de nata por leche entera
  • La capa de galleta se mantiene crujiente durante bastante tiempo y poco a poco se va reblandeciendo, aunque sigue siendo muy agradable en boca hasta el final.
  • Si vemos que la pannacotta ha soltado mucho caldo, es conveniente escurrirlo, con cuidado, antes de darle la vuelta
  • Es un postre que llena mucho, más vale servir raciones pequeñas y repetir a demanda del comensal
  • En vez de azúcar podemos utilizar miel, la pannacotta resultará más aromática. Si utilizamos azúcar moreno es conveniente aumentar la cantidad hasta 80g

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