Ingredientes:

• 500 cc. nata
• 200g. turrón de Jijona
• 50g. azúcar
• 1 sobre para preparar cuajada
• Base: 50g. mantequilla + 12 galletas tipo María
• caramelo líquido, listo para usar

Preparación:

• Untamos las paredes y el fondo del molde que vamos a utilizar con el caramelo líquido. Reservamos

• Ponemos la mantequilla a derretir en una pequeña cacerola y mientras…

• …introducimos las galletas en una bolsa de plástico.  Con ayuda de un rodillo las pulverizamos hasta dejarlas reducirlas a una especie de serrín

• Lo mezclamos con la mantequilla, trabamos y reservamos a temperatura ambiente.

• En un bol holgado, vertemos un buen chorretón de nata, introducimos todo el contenido del sobre de la cuajada  y la diluimos perfectamente con un batidor de varillas, de forma que nos quede una crema lisa sin grumos. Reservamos

• Ponemos a calentar, a fuego moderado, el resto de nata con el azúcar

• Desmenuzamos groseramente el turrón

• Vertemos el contenido del bol en la cazuela…

• A continuación, introducimos el turrón desmenuzado, apagamos el fuego….

• … y lo trituramos todo con la batidora eléctrica

• Pasamos la crema de turrón obtenida al molde, ya untado de caramelo, y esperamos a que se entibie y la superficie empiece a volverse ligeramente firme y compacta

• Con ayuda de una cuchara repartimos el serrín de galleta por toda su superficie, procurando que nos quede de un espesor no mayor de 1 cm. Con el dorso de la cuchara hacemos un poco de presión para compactar el conjunto.
• Tapamos el molde con film de cocina y lo guardamos en la nevera varias horas para que la pannacotta cuaje y la base de galleta se endurezca. Pasado ese tiempo le damos la vuelta, con cuidado, sobre una bandeja de servir y emplatamos

NOTAS:

• La pannacotta empieza a cuajar ya en caliente, por eso la espera, para cubrirla con el serrín de galleta, es corta
• Se desmolda muy fácilmente, no se pega y se desliza sin problemas
• Si queremos aligerar el postre podemos sustituir 100cc. de nata por leche entera
• La capa de galleta se mantiene crujiente durante bastante tiempo y poco a poco se va reblandeciendo, aunque sigue siendo muy agradable en boca hasta el final.
• Si vemos que la pannacotta ha soltado mucho caldo, es conveniente escurrirlo, con cuidado, antes de darle la vuelta
• Es un postre que llena mucho, más vale servir raciones pequeñas y repetir a demanda del comensal
• En vez de azúcar podemos utilizar miel, la pannacotta resultará más aromática. Si utilizamos azúcar moreno es conveniente aumentar la cantidad hasta 80g