Ingredientes:

• 500 g. bacalao desalado, troceado, limpio y listo para usar
• 5 gambas
• 500 cc. caldo de pescado, casero o de compra
• 1 pimiento rojo
• 1 buen trozo de puerro
• 1 tomate rallado
• 2 ajos
• 1 cucharada sopera colmada de almendra molida
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Picamos menudo los ajos, el puerro y el pimiento. Reservamos

• Salamos los trozos de bacalao y los enharinamos generosamente. Reservamos

• En una sartén de paredes altas calentamos el aceite y, cuando tome temperatura, doramos ligeramente las gambas salpimentadas. Reservamos

• Doramos, a fuego moderado,  los trozos enharinados de bacalao por ambas caras. Reservamos

• Echamos en la sartén el pimiento, los ajos y el puerro picados. Les damos unas vueltas y los dejamos sudar unos minutos

• Añadimos el tomate rallado, trabamos y dejamos que reduzca, empiece a caramelizar y los sabores se concentren

• Incorporamos la almendra molida y mezclamos

• Regamos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Lo dejamos unos minutos para que el caldo reduzca

• Lo pasamos todo por la batidora eléctrica para conseguir una crema fina y uniforme. Agregamos los trozos de bacalao con las gambas y dejamos que cuezan unos minutos a fuego lento hasta que estén en su punto. Rectificamos de sal, apagamos el fuego, dejamos reposar y directo a mesa

• Emplatamos y servimos con patatas al vapor o arroz blanco

NOTAS:

• Si queremos potenciar el sabor, podemos sustituir la almendra molida por una picada de: pan frito + ajos + perejil + unos frutos secos, al gusto + un toque de especias, al gusto
• Es conveniente que el caldo reduzca bastante para que la salsa no quede muy aguada
• En vez de caldo de pescado podemos utilizar caldo de bacalao, elaborado con su piel, espinas, cabeza, cola …
• El ingrediente principal es el bacalao, las gambas son secundarias; incluso podemos prescindir de ellas
• Podemos sustituir el puerro por cebolla y el pimiento por piquillos de bote