Caldereta de bacalao en salsa de pimientos

 

 

Ingredientes:

  • 500 g. bacalao desalado, troceado, limpio y listo para usar
  • 5 gambas
  • 500 cc. caldo de pescado, casero o de compra
  • 1 pimiento rojo
  • 1 buen trozo de puerro
  • 1 tomate rallado
  • 2 ajos
  • 1 cucharada sopera colmada de almendra molida
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Picamos menudo los ajos, el puerro y el pimiento. Reservamos

  • Salamos los trozos de bacalao y los enharinamos generosamente. Reservamos

  • En una sartén de paredes altas calentamos el aceite y, cuando tome temperatura, doramos ligeramente las gambas salpimentadas. Reservamos

  • Doramos, a fuego moderado,  los trozos enharinados de bacalao por ambas caras. Reservamos

  • Echamos en la sartén el pimiento, los ajos y el puerro picados. Les damos unas vueltas y los dejamos sudar unos minutos

  • Añadimos el tomate rallado, trabamos y dejamos que reduzca, empiece a caramelizar y los sabores se concentren

  • Incorporamos la almendra molida y mezclamos

  • Regamos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Lo dejamos unos minutos para que el caldo reduzca

  • Lo pasamos todo por la batidora eléctrica para conseguir una crema fina y uniforme. Agregamos los trozos de bacalao con las gambas y dejamos que cuezan unos minutos a fuego lento hasta que estén en su punto. Rectificamos de sal, apagamos el fuego, dejamos reposar y directo a mesa

  • Emplatamos y servimos con patatas al vapor o arroz blanco

NOTAS:

  • Si queremos potenciar el sabor, podemos sustituir la almendra molida por una picada de: pan frito + ajos + perejil + unos frutos secos, al gusto + un toque de especias, al gusto
  • Es conveniente que el caldo reduzca bastante para que la salsa no quede muy aguada
  • En vez de caldo de pescado podemos utilizar caldo de bacalao, elaborado con su piel, espinas, cabeza, cola …
  • El ingrediente principal es el bacalao, las gambas son secundarias; incluso podemos prescindir de ellas
  • Podemos sustituir el puerro por cebolla y el pimiento por piquillos de bote

 

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