Croquetas de patata, cebolla y perejil

Ingredientes:
  • 2 patatas gordas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 / 3 huevos, según tamaño
  • perejil al gusto
  • aove, sal y pimienta
Preparación:
  • Picamos muy fino la cebolla y el perejil. Pelamos, lavamos y rallamos, en crudo, las patatas

  • Lo juntamos todo en una ensaladera holgada…..
  • añadimos los huevos, salpimentamos y mezclamos bien
  • Ponemos a calentar un buen baño de aceite con un ajo, que nos indicará, cuando comience a chisporrotear, que el aceite ha tomado temperatura y es el momento de empezar empezar a freír

  • Vamos poniendo cucharadas de masa, hasta llenar la sartén procurando que no se solapen. Cuando las croquetas estén doradas por una cara, les damos la vuelta y proseguimos la cocción por la otra, hasta que estén hechas; es decir, con una dorada costra crujiente exterior

  • A medida que estén acabadas, las vamos depositando sobre unas hojas de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y directas a mesa. Servimos inmediatamente como guarnición de un plato de carne/pescado o simplemente como complemento de una ensalada de brotes tiernos aliñada con una vinagreta de mostaza y ajo

NOTAS:

  • Algunas patatas, al rallarlas, suelen soltar mucho caldo, es conveniente pues estrujar con las manos la pulpa obtenida para que quede lo más escurrida posible
  • Si queremos simplificar el proceso podemos hacerlas al horno de a siguiente manera…
  • … forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado, la untamos bien con el aove y vamos poniendo porciones de masa para hacer las tortitas, las rociamos generosamente de aove y horneamos a 200° unos 20 min. o hasta que estén bien doradas y crujientes

  • Les damos la vuelta y las dejamos unos minutos adicionales para que se tuesten por la otra cara

  • Apagamos el horno y ya están listas para mesa
 
  •  La cantidad de cebolla y perejil, va un poco al gusto del consumidor. Cuanto menos cebolla, más crujientes quedan, pero la cebolla le da un sabor más interesante

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