Ingredientes:

• 1 cola de rape, limpia y lista para usar
• 4 langostinos/gambas, las colas, limpias de cabeza y caparazón
• 4 vieiras, limpias y listas para usar
• 250cc caldo de pescado, casero o empaquetado, listo para usar
• 250g champiñones
• 1 cebolla mediana + 1 ajo
• 1 tomate mediano
• 1 copita de coñac/brandy o similar
• aceite de oliva, sal
• Beurre manié: 25g de mantequilla trabajada con 1 cucharada sopera, no colmada, de harina, hasta obtener una pomada lisa, brillante y uniforme (para espesar la salsa)
• harina

Preparación:

• Limpiamos los champiñones y los cortamos en dos o cuatro

• Picamos la cebolla y el ajo. Rallamos el tomate

• Salamos las colas de langostino, las nueces de vieira y las colas de rape cortadas a tacos gordos

• Enharinamos los tacos de rape

• Ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y en cuanto esté caliente salteamos los langostinos y las vieiras, un minuto por cada lado. Reservamos

• En el mismo aceite doramos los trozos enharinados de rape unos minutos y reservamos

• Salteamos los champiñones, para ablandarlos ligeramente y los reservamos

• Añadimos la cebolla con el ajo picados y en cuanto empiece a tomar color, agregamos el tomate rallado. Mezclamos bien, esperamos a que reduzca y el sofrito empiece a caramelizarse

• Lo regamos con la copita de coñac y esperamos a que el alcohol se haya evaporado

• Introducimos el caldo con los trozos de rape y llevamos a ebullición. Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 15min.

• Mientras se cuece el rape, preparamos el beurre manié, trabajando la mantequilla reblandecida con la harina hasta obtener una pomada lisa, brillante y uniforme. Con ella espesaremos el caldo hasta darle el punto de cremosidad deseado

• Pasamos los trozos de rape a una fuente refractaria y añadimos los champiñones

• Completamos con las colas de langostino y las vieiras. Regamos por encima con el caldo que hemos espesado y pasado por un colador metálico para afinar la salsa. Probamos y rectificamos de sal.

• Unos minutos antes de servir, pasamos la fuente por el horno a 180º unos minutos…

• …y servimos tal cual o con una guarnición al gusto

NOTAS:

• Podemos sustituir las vieiras por mejillones y los champiñones por aceitunas verdes
• Para que le rape nos quede tierno, el caldo no debe estar caliente cuando se lo añadamos
• Podemos colorear y aromatizar el plato con una hebras de azafrán tostado
• Si vemos que la sartén se va quedando sin aceite durante el proceso de sofrito de los distintos ingredientes, podemos añadir un chorrito adicional