Rape Nozay

 

 

Ingredientes:

  • 1 cola de rape, limpia y lista para usar
  • 4 langostinos/gambas, las colas, limpias de cabeza y caparazón
  • 4 vieiras, limpias y listas para usar
  • 250cc caldo de pescado, casero o empaquetado, listo para usar
  • 250g champiñones
  • 1 cebolla mediana + 1 ajo
  • 1 tomate mediano
  • 1 copita de coñac/brandy o similar
  • aceite de oliva, sal
  • Beurre manié: 25g de mantequilla trabajada con 1 cucharada sopera, no colmada, de harina, hasta obtener una pomada lisa, brillante y uniforme (para espesar la salsa)
  • harina

Preparación:

  • Limpiamos los champiñones y los cortamos en dos o cuatro

  • Picamos la cebolla y el ajo. Rallamos el tomate

  • Salamos las colas de langostino, las nueces de vieira y las colas de rape cortadas a tacos gordos

  • Enharinamos los tacos de rape

  • Ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y en cuanto esté caliente salteamos los langostinos y las vieiras, un minuto por cada lado. Reservamos


  • En el mismo aceite doramos los trozos enharinados de rape unos minutos y reservamos

  • Salteamos los champiñones, para ablandarlos ligeramente y los reservamos

  • Añadimos la cebolla con el ajo picados y en cuanto empiece a tomar color, agregamos el tomate rallado. Mezclamos bien, esperamos a que reduzca y el sofrito empiece a caramelizarse

  • Lo regamos con la copita de coñac y esperamos a que el alcohol se haya evaporado

  • Introducimos el caldo con los trozos de rape y llevamos a ebullición. Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 15min.

  • Mientras se cuece el rape, preparamos el beurre manié, trabajando la mantequilla reblandecida con la harina hasta obtener una pomada lisa, brillante y uniforme. Con ella espesaremos el caldo hasta darle el punto de cremosidad deseado

  • Pasamos los trozos de rape a una fuente refractaria y añadimos los champiñones

  • Completamos con las colas de langostino y las vieiras. Regamos por encima con el caldo que hemos espesado y pasado por un colador metálico para afinar la salsa. Probamos y rectificamos de sal.

  • Unos minutos antes de servir, pasamos la fuente por el horno a 180º unos minutos…

  • …y servimos tal cual o con una guarnición al gusto

NOTAS:

  • Podemos sustituir las vieiras por mejillones y los champiñones por aceitunas verdes
  • Para que le rape nos quede tierno, el caldo no debe estar caliente cuando se lo añadamos
  • Podemos colorear y aromatizar el plato con una hebras de azafrán tostado
  • Si vemos que la sartén se va quedando sin aceite durante el proceso de sofrito de los distintos ingredientes, podemos añadir un chorrito adicional

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