Paté de higadillos de pollo

Ingredientes:
  • 2 higadillos de pollo, sin venas, membranas ni nervios
  • media barra de pan duro, sin su corteza
  • 200cc nata
  • 200cc leche
  • 3 huevos
  • 2 ajos + ramita de perejil
  • sal, pimienta
  • aove y harina, para untar
Preparación:
  • Cortamos el pan a tacos, lo colocamos en una ensaladera y lo regamos con la leche, hasta que se empape

  • Añadimos el ajo y el perejil muy picados, la nata, los huevos. Salpimentamos

  • Añadimos los higadillos troceados groseramente

  • Lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema no muy espesa

  • Vertemos la masa en una flanera rectangular untada de aove y enharinada

  • Espolvoreamos la superficie con harina y regamos con un chorrito de aove

  • Horneamos unos 35′ a 180°, o hasta que presente una costra bien dorada y al pincharlo con un cuchillo la hoja salga seca

  • Se sirve caliente con una salsa de tomate ligera, rebajada con caldo de carne y a la que le habremos añadido un salteado de champiñones y unas aceitunas verdes

NOTAS:
  • Se puede dejar ya hecho y en el momento de servirlo, lo cortamos en lonchas, lo introducimos en una fuente, las cubrimos con la salsa de tomate y lo recalentamos en el horno unos minutos
  • Con 2 higadillos el paté tiene un sabor equilibrado; si lo queremos más intenso, bastará con añadir 1 higadillo adicional
  • Podemos darle un toque de nuez moscada. El vino o coñac están desaconsejados
  • Se puede servir acompañado de “quenelles”, unas albóndigas hechas de sémola, leche, mantequilla y huevos, hervidas en vez de fritas
  • Si podemos añadirle una trufa fresca rallada, convertiremos este paté en un plato de lujo, perfecto para servir en las grandes celebraciones

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