Salsa de ciruelas para asados

 

 

Ingredientes:

  • un puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • media manzana pelada, lista para usar
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1cucharda sopera de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana / Módena
  • 1 cucharadita de café de mostaza francesa
  • sal

Preparación:

  • Ponemos las ciruelas y la manzana en una cazuela pequeña y las cubrimos de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y lo cocemos unos 30′ min hasta que las ciruelas y la manzana estén tiernas

  • Añadimos una pizca de sal y lo trituramos todo hasta obtener una crema más o menos espesa

  • Añadimos la salsa de soja y lo seguimos batiendo

  • Incorporamos el vinagre y la miel

  • Y por último la mostaza. Lo trabajamos todo con la batidora hasta obtener una salsa ligera y brillante

  • Rectificamos de agua, sal, miel, soja y vinagre; hasta obtener el sabor y la textura deseada

  • Guardamos la salsa en un tarro de cristal y la guardamos en la nevera hasta su uso

NOTAS:

  • Es la salsa que utilizan los restaurantes chinos para acompañar el pato lacado
  • Es una salsa muy empleada en América Latina para acompañar carne en todas sus variantes, asada, a la parrilla, a la plancha…
  • También podemos hacer la salsa más fluida, rebajándola con zumo de melocotón o manzana
  • Si queremos un sabor más pronunciado a ciruela, eliminaremos la manzana
  • Es importante incorporar los ingredientes que matizan el sabor, miel, mostaza, vinagre y soja, poco a poco, hasta obtener el punto de sabor deseado
  • Podemos utilizar panela / azúcar moreno en lugar de miel
  • Podemos añadir mermelada de ciruela o ciruelas frescas, para darle un toque más afrutado y fresco a la salsa
  • Podemos darle un toque picante con pimienta o ají, al gusto
  • El ajo y la cebolla están totalmente desaconsejados como ingredientes en esta salsa

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