Ingredientes:

• un puñado de ciruelas pasas sin hueso
• media manzana pelada, lista para usar
• 1 cucharada sopera de miel
• 1cucharda sopera de salsa de soja
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana / Módena
• 1 cucharadita de café de mostaza francesa
• sal

Preparación:

• Ponemos las ciruelas y la manzana en una cazuela pequeña y las cubrimos de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y lo cocemos unos 30′ min hasta que las ciruelas y la manzana estén tiernas

• Añadimos una pizca de sal y lo trituramos todo hasta obtener una crema más o menos espesa

• Añadimos la salsa de soja y lo seguimos batiendo

• Incorporamos el vinagre y la miel

• Y por último la mostaza. Lo trabajamos todo con la batidora hasta obtener una salsa ligera y brillante

• Rectificamos de agua, sal, miel, soja y vinagre; hasta obtener el sabor y la textura deseada

• Guardamos la salsa en un tarro de cristal y la guardamos en la nevera hasta su uso

NOTAS:

• Es la salsa que utilizan los restaurantes chinos para acompañar el pato lacado
• Es una salsa muy empleada en América Latina para acompañar carne en todas sus variantes, asada, a la parrilla, a la plancha…
• También podemos hacer la salsa más fluida, rebajándola con zumo de melocotón o manzana
• Si queremos un sabor más pronunciado a ciruela, eliminaremos la manzana
• Es importante incorporar los ingredientes que matizan el sabor, miel, mostaza, vinagre y soja, poco a poco, hasta obtener el punto de sabor deseado
• Podemos utilizar panela / azúcar moreno en lugar de miel
• Podemos añadir mermelada de ciruela o ciruelas frescas, para darle un toque más afrutado y fresco a la salsa
• Podemos darle un toque picante con pimienta o ají, al gusto
• El ajo y la cebolla están totalmente desaconsejados como ingredientes en esta salsa