Ingredientes:
- 375 g. patatas hervidas, reducidas a puré
- 90 g. harina
- 180 g. agua
- 60 g. mantequilla
- 3 huevos
- sal
Preparación:
- Ponemos a calentar el agua con la mantequilla y la sal
- Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y, sin apagar el fuego, …
- …lo trabajamos rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa, homogénea y brillante. Apagamos el fuego y dejamos entibiar
- Echamos los huevos uno a uno, procurando que quede bien integrado en la masa antes de añadir el siguiente
- Incorporamos las patatas en puré y …
- …mezclamos bien para que la masa quede bien ligada
- Con una cuchara vamos tomando porciones del tamaño de una nuez y las vamos colocando en una bandeja untada de aceite
- Horneamos unos 25′ a 200° o hasta que tengan un aspecto bien hinchado con una corteza dorada y crujiente
- Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y las dejamos dentro hasta que estén casi frías
NOTAS:
- La masa se puede aromatizar con un toque de nuez moscada
- Se pueden preparar con antelación, incluso congelar, y recalentarlas en el horno justo antes de servir. Parecerán recién hechas
- Es una guarnición de lujo para toda clase de asados, de carne o pescado.
- Como guarnición se pueden utilizar solas o acompañadas de verduras
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