Patatas nube / pommes dauphine

Ingredientes:
  • 375 g. patatas hervidas, reducidas a puré
  • 90 g. harina
  • 180 g. agua
  • 60 g. mantequilla
  • 3 huevos
  • sal
Preparación:
  • Ponemos a calentar el agua con la mantequilla y la sal

  • Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y, sin apagar el fuego, …

  • …lo trabajamos rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa, homogénea y brillante. Apagamos el fuego y dejamos entibiar

  • Echamos los huevos uno a uno, procurando que quede bien integrado en la masa antes de añadir el siguiente

  • Incorporamos las patatas en puré y …

  • …mezclamos bien para que la masa quede bien ligada

  • Con una cuchara vamos tomando porciones del tamaño de una nuez y las vamos colocando en una bandeja untada de aceite

  • Horneamos unos 25′ a 200° o hasta que tengan un aspecto bien hinchado con una corteza dorada y crujiente

  • Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y las dejamos dentro hasta que estén casi frías
NOTAS:
  • La masa se puede aromatizar con un toque de nuez moscada
  • Se pueden preparar con antelación, incluso congelar, y recalentarlas en el horno justo antes de servir. Parecerán recién hechas
  • Es una guarnición de lujo para toda clase de asados, de carne o pescado.

  • Como guarnición se pueden utilizar solas o acompañadas de verduras

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