Nueces chinas caramelizadas

 

 

Ingredientes :

  • 100 gr nueces
  • 80 gr azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 20 gr aceite de sabor suave

 

Preparación:

  • Abrimos las nueces con cuidado de dejar el fruto lo más entero posible

  • Ponemos el azúcar y el agua en una cazuela, cuando empiece a burbujear, añadimos las nueces y vamos removiendo sin parar

  • Llegará un punto en el que el agua se haya evaporado por completo y  el azúcar se pegue a las nueces adquiriendo una textura granulosa. Es el momento de añadir el aceite.

  • Seguimos removiendo continuamente. Al principio las nueces absorberán el aceite por completo; pero luego se volverá a separar quedando en la cazuela un fondo de caramelo aceitoso. Mientras, las nueces se irán tostando y caramelizando hasta presentar un aspecto dorado y brillante.

  • Las sacamos con una espumadera y las ponemos separadas encima del mármol de la cocina, para que no se peguen, cuando estén frías la podemos poner sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las guardamos  en botes herméticos, hasta el omento de su uso

NOTAS:

  • Podemos comprar las nueces sin cáscara, ya listas para usar. Nos evitaremos así el farragoso proceso de abrirlas
  • Los aceites más adecuados, para mi gusto, son el de girasol y el de oliva si queréis un sabor más intenso
  • Algunos cocineros utilizan mantequilla. Personalmente no me convence
  • En tarros de cristal se conservan más de un mes sin que se enrancien
  • Son perfectas para dar un toque crujiente, y de sabor, a helados, cremas y todo tipo de postres
  • Muchísimo cuidado al sacarlas recién hechas, pueden producir quemaduras muy desagradables. Si las tenéis que manipular hacedlo con un par de tenedores
  • No las pongáis en caliente sobre papel absorbente porque se pegarán y después es prácticamente imposible eliminarlo por completo
  • Las nueces unas vez hechas cunden mucho, es por ello que he dado la receta para una cantidad razonable
  • Son unas nueces muy adictivas,  empiezas con una y no sabes cuando parar… jajaja

 

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