Ingredientes:
- 1kg manzanas golden
- 50g pasas, pequeñas y sin semillas
- 1 copita de vino moscatel
- 2 c.s. de azúcar
- 1 bolsita de té
Preparación:
- Ponemos a remojo las pasas unas horas en agua caliente con la bolsita de té, para que se ablanden
- Con un cuchillo tubular descorazonamos las manzanas y…
- … con un cuchillo afilado les damos un corte ecuatorial poco profundo. Ello evitará que las manzanas revienten durante el horneado
- Rellenamos el hueco central con las pasas escurridas y colocamos las manzanas en una bandeja de hornear
- Las regamos generosamente con el vino moscatel y las espolvoreamos con el azúcar al gusto
- Horneamos entre 35′ o 50′, en función de la talla de las manzanas y de la textura que queramos obtener, más o menos al dente
- Apagamos el fuego y dejamos entibiar para tomarlas recién hechas con la gelatina de cocción, helado, caramelo, nata montada, crema de vainilla …
NOTAS:
- Las mejores manzanas para asar son las golden o reinetas
- Algun@s cociner@s gustan de añadir un trocito de mantequilla sobre cada manzana. Lo he hecho en otras recetas pero en ésta no. Alguna vez las he rociado con aove y quedan muy sabrosas
- Podemos añadirle a la bandeja los corazones de las manzanas, que retiraremos en caliente, acabado el asado. Aportarán un plus de sabor al fondo de cocción
- El fondo de cocción es una exquisitez, podéis rascarlo y servirlo sobre las manzanas
- También podéis diluirlo con un chorrito de moscatel y un poco de azúcar. Si le añadís 2 hojas de gelatina neutra, obtendréis una gelatina que es la quintaesencia del sabor
comocomodiadia 