Arroç del senyoret

Ingredientes (para 4 comensales)
  • 8 gambones, sin su caparazón
  • 8 chipirones, limpios
  • 8 mejillones, al vapor, listos para usar
  • 1200cc caldo de pescado/marisco, casero o de compra, listo para usar
  • 400g arroz redondo común
  • 1 tomate grande y maduro, rallado
  • 4 ajos, pelados y picados
  • 120cc aove
  • sal y azafrán/colorante
Preparación:
  • Ponemos a calentar el caldo en una cacerola y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo tapamos y reservamos.
  • Calentamos el aceite en una paella y cuando tome temperatura sofreímos los gambones, previamente salpimentados, vuelta y vuelta, y reservamos

  • Incorporamos los chipirones salpimentados, les damos una vueltas para que tomen color, los retiramos y reservamos

  • Añadimos el tomate rallado con los ajos, mezclamos bien, y esperamos a que se evapore el agua que sueltan, empiece a caramelizarse el sofrito y los sabores se concentren

  • Añadimos el arroz, mezclamos y trabamos

  • Incorporamos el caldo caliente. Rectificamos de sal y coloreamos con el azafrán. Lanzamos el fuego unos 5min.

  • Distribuimos por la superficie todo el marisco previamente reservado, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 6min. adicionales
  • Subimos el fuego al máximo durante 1min.,para que se forme el socarrat, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5min. antes de consumir el arroz

  • Podemos comerlo tal cual o acompañado de allioli o/ y limón

NOTAS:
  • El marisco es orientativo, depende de los gustos y del bolsillo de cada cual. Podemos utilizar todo tipo de gambas, cigalas, langostinos, calamares, sepia, incluso pescado sin espinas cortado a dados
  • Este arroz no lleva ningún tipo de verduras, sólo tomate y ajo en el sofrito
  • Si utilizamos arroz bomba hay que añadir un poco más de caldo y dejar que se haga unos minutos más
  • El caldo de pescado es fundamental para que el arroz sea un éxito; es importante, pues, que sea de confianza y de calidad
  • En este arroz todo el marisco debe estar previamente manipulado de manera que el comensal solo tenga que usar la cuchara, sin necesidad de usar cuchillo, tenedor o dedos. Eso no quiere decir que no le demos al comensal un poco de trabajo, para que no coma tan rápido.
  • De hecho, he pelado las gambas, pero he dejado a propósito las cabezas. También he dejado las conchas de los mejillones
  • De ahí le viene el apelativo de “arroz del señorito”, es decir un arroz que se come sin esfuerzo

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