Lenguado a la naranja

Ingredientes:
  • 1 lenguado por comensal
  • 4 o 5 gajos de naranja por comensal
  • ralladura de naranja
  • 1/2 vaso de zumo de naranja, por
  • 1 cucharadita pequeña de miel
  • un chorrito de Cointreau (opcional)
  • harina
  • mantequilla
  • aceite, sal
Preparación:
  • Pelamos la naranja y eliminamos la membrana blanca de los gajos. Los reservamos en caliente

  • Exprimimos el zumo y rallamos fino la piel. Reservamos

  • Salpimentamos, enharinamos el lenguado…

  • … y lo freímos en una sartén con el aceite hasta que tome un bonito color. Reservamos en caliente

  • Eliminamos de la sartén el exceso de aceite y le añadimos el zumo, la ralladura, la miel y el Cointreau. Llevamos a ebullición

  • Espesamos la salsa con “beurre manié” que es una pomada que se obtiene trabajando con un tenedor mantequilla temperada y un poco de harina…

  • Probamos la salsa y rectificamos de sal, miel y/o Cointreau

  • Emplatamos colocando el lenguado caliente, los gajos y la salsa. Servimos inmediatamente

NOTAS:
  • Si no tenemos Cointreau no lo vamos a sustituir por ningún otro licor, ni vino, so pena que desaparezca el sabor a naranja
  • La ralladura es importante para dar más sabor a la salsa
  • En lugar del beurre manié podemos espesar la salsa simplemente tostando una cucharada de harina en el aceite de freír los lenguados
  • Si queréis potenciar el sabor del lenguado en vez de utilizar sal en la salsa podéis utilizar un poco de pastilla de pescado rallada hasta encontrar el punto de sabor
  • No es recomendable utilizar nata porque deslavaza el sabor de la salsa

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