Ingredientes:
- 1 lenguado por comensal
- 4 o 5 gajos de naranja por comensal
- ralladura de naranja
- 1/2 vaso de zumo de naranja, por
- 1 cucharadita pequeña de miel
- un chorrito de Cointreau (opcional)
- harina
- mantequilla
- aceite, sal
Preparación:
- Pelamos la naranja y eliminamos la membrana blanca de los gajos. Los reservamos en caliente
- Exprimimos el zumo y rallamos fino la piel. Reservamos
- Salpimentamos, enharinamos el lenguado…
- … y lo freímos en una sartén con el aceite hasta que tome un bonito color. Reservamos en caliente
- Eliminamos de la sartén el exceso de aceite y le añadimos el zumo, la ralladura, la miel y el Cointreau. Llevamos a ebullición
- Espesamos la salsa con «beurre manié» que es una pomada que se obtiene trabajando con un tenedor mantequilla temperada y un poco de harina…
- Probamos la salsa y rectificamos de sal, miel y/o Cointreau
- Emplatamos colocando el lenguado caliente, los gajos y la salsa. Servimos inmediatamente
NOTAS:
- Si no tenemos Cointreau no lo vamos a sustituir por ningún otro licor, ni vino, so pena que desaparezca el sabor a naranja
- La ralladura es importante para dar más sabor a la salsa
- En lugar del beurre manié podemos espesar la salsa simplemente tostando una cucharada de harina en el aceite de freír los lenguados
- Si queréis potenciar el sabor del lenguado en vez de utilizar sal en la salsa podéis utilizar un poco de pastilla de pescado rallada hasta encontrar el punto de sabor
- No es recomendable utilizar nata porque deslavaza el sabor de la salsa
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