Ingredientes:

• una base de pasta sablée, lista para usar
• 450g leche condensada
• 150cc zumo de limón
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de ralladura de limón
• 150g azúcar (para el merengue)
• 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

• Extendemos la masa en una tartera forrada con papel sulfurizado y la horneamos a 180°/25′ (ver NOTAS: si la base es de galleta, no necesita horno previo).

• Separamos las claras y las reservamos

• Batimos las yemas con 1 cucharada sopera de azúcar hasta que espumeen y doblen de volumen

• Añadimos la leche condensada y mezclamos bien

• Agregamos la ralladura …

…el zumo de limón, y lo trabajamos hasta obtener una crema densa y homogénea

•Rellenamos la base de tarta ( sablée o de galleta) con la crema de limón obtenida y la volvemos a hornear a 180°/15′.

• Mientras horneamos la tarta, montamos un merengue a punto de nieve fuerte con las 3 claras y 150g de azúcar

• Una vez la tarta fuera del horno la cubrimos con el merengue obtenido

• La doramos con un soplete, la dejamos enfriar y…

… ya está lista para el emplatado

NOTAS:

• La masa sablée es una masa quebrada dulce
• Podemos utilizar en su lugar una base realizada con: 250g de galletas pulverizadas, trabajadas con 75g de mantequilla fundida y 1 cucharada sopera de azúcar
• En el caso de utilizar la base de galletas, y no la pasta sablée, el horneado previo nos lo podemos saltar
• El horneado final de la tarta, no debe sobrepasar los 15′, tiempo suficiente para que cuaje la crema al enfriarse
• La crema no debe tostarse con el horneado
• Obviamente podemos realizar una tarta de pomelo, naranja sanguina, u otro tipo de cítrico utilizando esta misma receta