Empedrao de pato y cardos

Ingredientes:

  • 1/2 pato, troceado
  • 250g costilla de cerdo fresca, troceada
  • 400g cardos, frescos o congelados, limpios, listos para usar
  • 2 nabos medianos
  • 2 tomates maduros medianos
  • 2 ajos
  • 1 bote pequeño de alubias al natural
  • 200g arroz ( NOTA: se necesitarán 5 de caldo por 1 de arroz)
  • aceite de oliva, azafrán/colorante, sal

Preparación:

  • Ponemos a calentar el aceite en una cazuela apropiada y mientras salpimentamos los trozos de carne
  • Cuando el aceite esté caliente, añadimos los trozos de carne y los doramos bien, a fuego lento, por toda su superficie. Retiramos y reservamos
  • Mientras rallamos los tomates con los ajos
  • Lo añadimos a la cazuela y esperamos a que reduzca el caldo que suelta, y empiece a caramelizarse
  • Volvemos a introducir la carne, los cardos y los nabos troceados y le damos unas vueltas
  • Lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocer 1 hora más o menos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas (NOTA: en el momento de echar el arroz, en la cazuela debería quedar 1 litro de caldo y poco más). Salpimentamos y coloreamos con el azafrán
  • Ponemos las alubias en un bol de batidora con un poco de caldo y lo trituramos hasta obtener un puré denso y uniforme. Reservamos
  • Añadimos el arroz y proseguimos la cocción unos 15′ a fuego moderado.
  • Apagamos el fuego, añadimos la crema de alubias, mezclamos bien y …
  • … Emplatamos

NOTAS:

  • Este arroz está pensado para 4 o 6 comensales, en función el apetito y del resto de platos que componen el menú
  • Es un arroz muy sabroso, agradable en boca
  • Podemos cambiar el pato por pollo, pero obviamente ya no resulta igual
  • Este empedrao está inspirado en la conocidísima y popular receta “Arroç amb fesols i nap”

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