Ingredientes:

• mejillones abiertos al vapor, listos para usar
• panceta ibérica
• cebolla, tomates, ajo
• tallos de espinacas cocidos, listos para usar
• espaguetis
• aove, sal

Preparación:

• En una olla ponemos a calentar agua con sal, para cocer la pasta. Tapamos la olla, y mientras…
• …picamos la panceta y la salteamos en el aceite caliente. Reservamos

• Incorporamos los mejillones y les damos unas vueltas. Reservamos

• Laminamos la cebolla y los ajos, lo rehogamos.

• Ponemos los tomates troceados, los dejamos que se ablanden y esperamos a que reduzcan

• Añadimos los tallos de acelga, salpimentamos y trabamos

• Por último agregamos la panceta con los mejillones reservados; lo mezclamos todo. Apagamos el fuego y lo dejamos tapado

• Cocemos la pasta, la escurrimos bien y …

• …la unimos al sofrito. Mezclamos todo bien y…

• … emplatamos con queso rallado al gusto

NOTAS:

• Podemos utilizar las espinacas enteras con sus hojas
• En vez de espinacas podemos utilizar calabacín
• No es aconsejable utilizar bacon por el sabor ahumado que trasmite
• En vez de ajo, podemos utilizar ajetes tiernos
• El queso empleado en la receta es queso feta; pienso que su sabor se acopla muy bien con el resto de ingredientes