Caramelo de mantequilla salada

Ingredientes:

  • 150g azúcar
  • 60g mantequilla
  • 120g nata
  • una pizca de flor de sal (de 1’g a 2g)

Preparación:

  • En un cazo de fondo espeso fundimos el azúcar a fuego lento hasta obtener un caramelo líquido, oscuro y sin grumos
  • Añadimos la mantequilla y la flor de sal. Removemos bien con una batidor de varillas para que la mezcla se trabe
  • Por último vamos incorporando la nata, poco a poco y trabajando el caramelo, con cuidado por las salpicaduras que suelen producirse
  • Una vez incorporada toda la nata, sin dejar de remover, esperamos a que el caramelo rompa a hervir y apagamos el fuego
  • Dejamos entibiar el caramelo y lo pasamos a un tarro de cristal que conservaremos en la nevera una vez frío

NOTAS:

  • Es una salsa exquisita especialmente indicada en helados y tartas de fruta
  • Originalmente este caramelo se realizaba con mantequilla salada. He preferido hacerlo con mantequilla normal y añadirle posteriormente la sal. Así puede dosificarse el punto de sal de cada paladar
  • Le va de maravilla al arroz con leche
  • Así como a las tartas de queso
  • Si al sacarlo de la nevera está un poco duro, basta con recalentarlo un momento en el microondas o al baño María

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