Ingredientes:

• 150g azúcar
• 60g mantequilla
• 120g nata
• una pizca de flor de sal (de 1’g a 2g)

Preparación:

• En un cazo de fondo espeso fundimos el azúcar a fuego lento hasta obtener un caramelo líquido, oscuro y sin grumos

• Añadimos la mantequilla y la flor de sal. Removemos bien con una batidor de varillas para que la mezcla se trabe

• Por último vamos incorporando la nata, poco a poco y trabajando el caramelo, con cuidado por las salpicaduras que suelen producirse

• Una vez incorporada toda la nata, sin dejar de remover, esperamos a que el caramelo rompa a hervir y apagamos el fuego

• Dejamos entibiar el caramelo y lo pasamos a un tarro de cristal que conservaremos en la nevera una vez frío

NOTAS:

• Es una salsa exquisita especialmente indicada en helados y tartas de fruta
• Originalmente este caramelo se realizaba con mantequilla salada. He preferido hacerlo con mantequilla normal y añadirle posteriormente la sal. Así puede dosificarse el punto de sal de cada paladar
• Le va de maravilla al arroz con leche

• Así como a las tartas de queso

• Si al sacarlo de la nevera está un poco duro, basta con recalentarlo un momento en el microondas o al baño María