Ensalada Mexica

Ingredientes:

  • 3 pimientos carnosos
  • 1 yogur griego
  • 100cc nata líquida
  • 50g nueces peladas, listas para usar
  • media granada
  • 2 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
  • 50g requesón
  • 1 cucharada sopera rasa de miel
  • aove, sal, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana

Preparación:

  • Ponemos en un bol el yogur, la nata, la miel, la almendra molida, el aove, vinagre y sazonamos con una pizca de sal. Guardamos en la nevera
  • Colocamos los pimientos en una bandeja y los asamos a 180º unos 60′ o hasta que estén tiernos, mientas…
  • …picamos las nueces groseramente…
  • ….desgranamos la granada y reservamos
  • Una vez que los pimientos estén tibios los pelamos y les quitamos las semillas. Los deshilachamos y los distribuimos sobre una ensaladera plana
  • Repartimos en los huecos el requesón desmenuzado. Salpimentamos
  • Añadimos las nueces picadas
  • Cubrimos la ensalada con la salsa que teníamos preparada en la nevera
  • Y por último repartimos los granos de granada sobre la ensalada

NOTAS:

  • Esta receta es mi versión, muy simplificada, de la archiconocida receta mexicana -chiles en nogada- , pero en ensalada
  • Los pimientos es aconsejable que sean carnosos, mejor que los italianos
  • La salsa queda un poco espesa, si la queremos más fluida lo podemos conseguir con un chorrito de leche
  • Si queremos ahorrarnos el tiempo de asado de los pimientos, podemos utilizar pimientos del piquillo en conserva, asados al natural
  • En vez de requesón podemos sustituirlo por queso tierno tipo Burgos o queso feta

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