Ingredientes:

• 6 manzanas golden/ reinetas
• 10 hojas de pasta filo
• 50g mantequilla
• 100g azúcar
• 50g almendra molida + 50g almendra laminada
• 1/2 corteza de limón + 1/2 canutillo de canela
• calvados/ moscatel… o similar, al gusto
• unas gotas de vinagre de manzana

Preparación:

• Pelamos las manzanas, eliminamos las partes no comestibles y las cuarteamos

• Partimos por la mitad los cuartos limpios de manzana y los colocamos en una cazuela de fondo espeso. Añadimos la corteza de limón, el canutillo de canela deshilachado, 2 cucharadas soperas de azúcar, unas gotas de vinagre y un chorrito de calvados. Tapamos la cazuela y lo cocemos a fuego lento unos 15min. o hasta que los trozos de manzana estén blandos. Apagamos el fuego

• Fundimos la mantequilla, sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego. Disponemos 5 hojas de brick sobre el mármol de la cocina y las vamos pintando, una a una, con un pincel. Espolvoreamos de azúcar y de almendra molida. Las vamos apartando y apilando

• Con las 5 hojas de brick restantes hacemos lo mismo pero en lugar de almendra molida, pondremos la almendra laminada

• Eliminamos la piel de limón, todas las fibras del canutillo de canela y escurrimos, sobre la cazuela, los trozos de manzana cocida

• Colocamos las 5 primeras hojas de brick sobre una tartera de paredes bajas (NOTA: he utilizado una bandeja metálica para pizzas), procurando que no coincidan una con otra. Vertemos en el centro los trozos de manzana compotada, los repartimos por toda la superficie y los chafamos ligeramenete con un tenedor

• Replegamos sobre el relleno las dos últimas hojas de brick…

• … y colocamos encima, procurando que no se solapen, las 5 hojas de brick con la almendra laminada, que quedaban

• Con unas tijeras recortamos, siguiendo los contornos de la tartera, el exceso de masa que sobresale

• Los recortes obtenidos, los recortamos en trozos aún mas pequeños del tamaño de un sello…

• … y los colocamos sobre la tarta

• La espolvoreamos con la almendra molida/ laminada, el azúcar y la mantequilla que nos haya sobrado. Horneamos a 180º unos 30min. o hasta que el pastel presente un aspecto general bien dorado. Apagamos el horno

• Dejamos entibiar el pastel en el horno apagado y la puerta entreabierta. Cuando esté más bien tibio, lo pasamos a una bandeja de servir y lo espolvoreamos con azúcar glass al gusto

• Servimos el pastel recién hecho, acompañado de una crema inglesa, natillas, helado, o un caramelo de manzana (ver NOTAS)

NOTAS:

• Si queremos un sabor más intenso podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen
• En lugar de la canela en rama la podemos utilizar en polvo
• Caramelo de manzana/ Preparación: En la cazuela donde hemos escurrido las manzanas, añadimos unos trozos de manzana cocida y lo pasamos todo por la batidora hasta obtener un puré fino

• Añadimos el puré obtenido al caramelo salado…

• …mezclamos bien hasta homogenizar, lo pasamos a un biberón de cocina y reservamos hasta el momento de emplatar

• Si en el momento de servir, el caramelo se ha solidificado, lo pasamos unos segundos por el microondas/ baño María y volverá a tener la textura fluida original
• Algunas recetas indican que hay que bañar el pastel con miel líquida. el resultado será un pastel mucho más dulce y en el que el sabor de la manzana habrá casi desaparecido
• En lugar de almendras podemos utilizar una mezcla de frutos secos
• Podemos añadir un puñadito de uvas pasas rehidratadas en el momento de cocer las manzanas
• Hay que dosificar bien la mantequilla, la almendra molida/laminada y el azúcar para que lleguen de forma equitativa hasta el final del proceso
• Podemos sustituir las manzanas por, albaricoques, ciruelas, membrillos, peras…