Bacalao en salsa de almendras

Ingredientes:

  • bacalao desalado, desespinado, troceado y listo para usar
  • 1/2 l. caldo de pescado
  • 1 cebolla grande
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
  • 1 cucharada sopera colmada de almendra laminada
  • harina
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Calentamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las almendras laminadas. Reservamos
  • Salamos los trozos de bacalao y los enharinamos generosamente
  • Añadimos un poco más de aceite en la sartén y, a fuego vivo, doramos los trozos de bacalao por ambos lados. Reservamos
  • Mientras se fríen los trozos de bacalao, picamos la cebolla y los ajos. Lo introducimos en la sartén y, a fuego suave, esperamos que la cebolla se ablande, sude, y empiece a dorarse ligeramente, procurando que no se nos queme
  • Pasamos todo el sofrito a una cazuela holgada, lo cubrimos con el caldo de pescado y le añadimos la almendra molida
  • Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos que se haga unos minutos. Apagamos el fuego, rectificamos de sal y lo trituramos todo con una batidora eléctrica
  • Añadimos los trozos de bacalao y espolvoreamos el guiso con la almendra laminada. Reservamos hasta el momento de servir. En ese momento lo calentamos hasta que empiece a hervir y lo emplatamos
  • Lo presentamos con su salsa y una guarnición de espinacas salteadas con cebolla, piñones y pasas rehidratadas

NOTAS:

  • Si queremos que la salsa nos quede más fina y homogénea la podemos pasar por un colador metálico de malla fina, removiendo y apretando bien con una cuchara para recurerar el máximo de salsa
  • Si vemos que la salsa nos ha quedado un poco líquida, la podemos espesar con un poco de beurre manié (pomada hecha con mantequilla reblandecida y harina), o maicena desleída en un cucharón de caldo
  • Una guarnición perfecta para este plato son las espinacas salteadas en aceite de oliva con cebolla, piñones y pasas
  • IMPORTANTE: el caldo de pescado no debe llevar marisco o el delicado sabor del bacalao y la amendra desaparecerán por completo
  • Si podéis reforzar el caldo de pescado con un trozo o espinas de bacalao, mejor que mejor
  • En lugar de almendra molida podemos utilizar otro fruto seco al gusto
  • Si queremos acentuar el sabor de la salsa, le podemos añadir, en el último paso, una cucharadita de mostaza francesa
  • Podéis colorear el guiso con unas hebras de azafrán tostado. Personalmente prefiero el color blanco que aportan las almendras
  • Una vez acabado el guiso lo podemos poner en una fuente, en lugar de una cazuela, para recalentarlo en el horno, justo unos minutos antes de servir

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