Crema de trufas

Ingredientes:

  • 50g de trufa fresca
  • 50g aceite de oliva
  • 25g sal
  • 2 ajos

Preparación:

  • Calentamos el aceite en una cazuela pequeña y confitamos los ajos, con el fuego al mínimo, hasta que estén blandos, procurando qie no se doren. Apagamos el fuego y dejamos pasar unos minutos para que el aceite se entibie
  • Añadimos la sal
  • Rallamos la trufa y la incorporamos al aceite con los ajos y la sal. Mezclamos bien
  • Lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta homogeneizar la crema
  • Le damos un acabado con un mazo de mortero para deshacer los trocitos de sal que puedan quedar y obtener una crema bien fina
  • Pasamos la crema a un tarro de cristal. Lo tapamos herméticamente y lo guardamos en la nevera, donde se podrá conservar sin problema durante un par de meses

NOTAS:

  • En Italia son muy aficionados a combinar las trufas y en ajo en la misma receta
  • Se puede utilizar cualquier aceite, pero el más recomendable es el de oliva virgen
  • Podemos utilizar cualquier tipo de sal aunque la más apropiada es la sal gorda/ marina
  • Los ajos deben estar blandos pero sin que lleguen a tomar color. Una buena opción es blanquearlos en agua hasta que estén cocidos y luego darles unas vueltas en el aceite caliente
  • Es muy importante que el aceite no esté muy caliente cuando incorporamos la trufa, ya que si no ésta perdería parte de su aroma característico
  • Esta crema la podemos usar para potenciar el sabor de los guisos a los que aporta un suave aroma de trufa. La podemos utilizar de la misma manera que utilizamos las pastillas de caldo de carne, pescado, verduras…
  • La sal de la crema permite su conservación durante una buena temporda
  • Precisamente al utilizarla debemos tener muy presente que es una crema con un elevado porcentaje de sal

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