Sal de trufa

Ingredientes:

  • 100g sal gorda
  • 25g trufa fresca

Preparación:

  • Rallamos la trufa
  • Extendemos la sal gorda sobre una hoja de papel sulfurizado y lo colocamos sobre una bandeja de hornear. Le añadimos la trufa rallada, y…
  • … mezclamos bien, con un tendor. Extendemos la preparación sobre el papel y horneamos a 75º/ 40min.
  • Apagamos el horno, lo entreabrimos y lo dejamos entibiar. Sacamos la bandeja del horno y, con cuidado, pasamos la sal a un molinillo de sal. Y ya está lista para usar en función de nuestras necesidades

NOTAS:

  • Podemos utilizar cualquier tipo de sal gorda, incluso sal Maldón o escamas de sal. La sal fina está desaconsejada
  • Cuando saquemos la sal, al tacto, debe dar una sensación seca. Si notasemos que la ralladura de trufa aún está blanda, proseguimos el horneado a la misma temperatura unos 15min. adicionales
  • Es conveniente no pasar de los 75º, a temperaturas más elevadas del horno, la trufa puede perder su aroma
  • Esta sal se conserva sin ningún problema durante un largo periodo de tiempo. A pesar de ello no es recomendable hacer mucha sal a la vez, porque a medida que pasa el tiempo el aroma característico de la trufa se va apagando.

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