Salsa nogada para pescado

Ingredientes:

  • medio pimiento italiano
  • media cebolla
  • 2 ajos
  • 8 nueces
  • 1 vaso de caldo de pescado, listo para usar, que no lleve marisco
  • unos pimientos del piquillo en conserva, listos para usar
  • aceite, sal

Preparación:

  • Picamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Calentamos el aceite en una cazuela y cuando tome temperatura, introducimos las verduras picadas…
  • … le damos unas vueltas y esperamos a que se ablanden y tomen color, sin que se requemen. Añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hacer unos 15min.
  • Picamos las nueces groseramente….
  • … las incorporamos al caldo con las verduras y lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema densa y homogénena
  • Añadimos los pimientos del piquillo y lo volvemos a triturar todo hasta obtener la salsa deseada. Apagamos el fuego, rectificamos de sal y reservamos la salsa hasta el momento de utilizarla
  • Preparamos el pescado a la plancha, o como mejor nos guste, y lo servimos con la salsa caliente y la guarnición elegida

NOTAS:

  • En la receta, el pescado utilizado es merluza, y la guarnición unas piparras
  • Podemos sustituir las nueces por cualquier otro fruto seco al gusto, almendras, avellanas, cacahuetes…
  • Para perfilar aún más el sabor de la salsa podemos añadirle un toque de miel y mostaza
  • El caldo de pescado, es aconsejable que no lleve marisco, ya que corremos el riesgo que su sabor domine sobre el resto
  • La salsa es lo suficientemente densa como para no necesitar espesarla con harina o maicena
  • Si queremos una salsa más aterciopelada, la podemos pasar por un colador metálico de malla fina, apretando bien con una cuchara, para que haya el mínimo de desperdicio
  • La salsa sobrante se puede congelar sin problemas para otra ocasión

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