Ingredientes:

• 240g puré de calabaza cocida, listo para usar
• 180g azúcar
• 3 huevos
• 150g harina
• 90g almendra molida
• 60g aceite de oliva
• 1/2 sobre levadura química
• la ralladura de la piel de una naranja mediana
• canela molida, al gusto
• Para el acabado: 1c.s. de almendra molida + 1c.s. azúcar + unas láminas de mantequilla

Preparación:

• Rallamos la piel de la naranja y la reservamos

• Colocamos en un lebrillo los huevos enteros junto con el azúcar y los batimos hasta que espumeen y doblen su volumen

• Le añadimos el puré de calabaza, el aceite y la ralladura de naranja. Mezclamos bien para homogeneizar

• Incorporamos la harina mezclada con la levadura, la almendra molida y la canela

• Mezclamos bien, procurando que la masa tome aire y nos quede lisa, uniforme y esponjosa

• Pasamos la masa a un molde de cake, previamente untado de aceite y espolvoreado de azúcar. Le damos unos ligeros golpes, para que la masa se asiente, y espolvoreamos la superficie con la almendra molida y el azúcar. Por último repartimos por encima unas láminas de mantequilla. Horneamos a 180º/45′ o hasta que al pinchar el cake con un cuchillo, la hoja salga completamente seca.

• Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos a que el cake se enfríe en su interior. Una vez tibio, lo sacamos y ya está listo para pasar a mesa

NOTAS:

• He utilizado aceite de oliva, porque realza el sabor de la calabaza, pero lo podéis sustituir por aceite de girasol o mantequilla fundida
• Con los ingredientes proporcionados sale un cake hermoso. Si utilizamos 4 huevos, y la parte proporcional del resto de los ingredientes, salen 2 cakes medianos
• En lugar de espolvorear el cake, antes del horneado, con almendra molida, lo podéis hacer con almendra laminada o nueces picadas
• Si vemos que el cake está tomando mucho color en el horneado, y aún está crudo en el interior, lo podemos recubrir con una banda de papel de aluminio hasta el final
• Podemos utilizar ralladura de limón en lugar de naranja, pero su sabor resaltará sobre el de la calabaza