Cocots a tacos

Ingredientes:

  • mini tortitas de trigo o maíz
  • un buen manojo de acelgas hervidas (sólo las hojas), listas para usar
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1 cebolla mediana + 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 huevo duro
  • 1 lata de atún en conserva
  • sal, pimienta, una pizca de azúcar, canela
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Fileteamos la cebolla y los ajos, y lo rehogamos todo en una sartén de paredes altas con el aceite. Le añadimos los piñones y esperamos unos minutos a que todo esté en su punto, sin que se nos requeme la cebolla
  • Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén, seguimos cocinando a fuego moderado y esperamos a que el tomate reduzca, tome color y los sabores se concentren
  • Salpimentamos y le damos el toque de canela y el azúcar. Mezclamos bien
  • Incorporamos las hojas de acelga, ya cocidas y bien escurridas, al sofrito. Mezclamos, dejamos que se haga un momento y apagamos el fuego.
  • Con el fuego apagado, le agregamos el atún desmigado y el huevo duro picado. Probamos la preparación y rectificamos, si preciso, de sal, pimienta, canela y azúcar. Lo integramos todo, y ya tenemos el relleno listo
  • Preparamos la tortitas y las vamos rellenando, sólo por la mitad, con un par de cucharadas del sofrito de acelgas. Las plegamos y…
  • …las pasamos a la plancha caliente, ligeramente untada de aceite, y las tostamos unos segundos por cada cara para que tomen color y queden crujientes
  • Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • Esta receta es, ni más ni menos, que la de los cocots/empanadillas de verdura, en la que lo único que se ha cambiado es el envoltorio, masa de coca por tortilla de harina
  • Ese cambio hace que se simplifique enormemente la elaboración de los cocots y permite degustarlos siempre recién hechos
  • Hay una variedad de acelgas silvestres que es exquisita en esta preparación
  • En la plancha los tacos tienden a abrirse ligeramente; basta con aplastarlos suavemente con una espátula o espumadera, para que se vuelvan a cerrar
  • El relleno no se sale. No hace falta pincharlos con palillos.
  • La cantidad de relleno depende del gusto de cada cual
  • Al sofrito se le puede dar un toque de orégano
  • Si queremos potenciar el sabor podemos sutituir el atún por migas de bacalao
  • Podemos añadir al relleno unas lonchas de queso tierno, al gusto. Es más una cuestión de gustos, porque sin queso ya están exquisitos
  • Los tacos que sobren los podemos envolver en film de plástico y congelarlos
  • Para que los tacos desarrollen todo su sabor es conveniente tomarlos reción hechos, tibios o casi fríos

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