Cocots a tacos

Ingredientes:

Preparación:

Fileteamos la cebolla y los ajos, y lo rehogamos todo en una sartén de paredes altas con el aceite. Le añadimos los piñones y esperamos unos minutos a que todo esté en su punto, sin que se nos requeme la cebolla

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén, seguimos cocinando a fuego moderado y esperamos a que el tomate reduzca, tome color y los sabores se concentren

Incorporamos las hojas de acelga, ya cocidas y bien escurridas, al sofrito. Mezclamos, dejamos que se haga un momento y apagamos el fuego.

Con el fuego apagado, le agregamos el atún desmigado y el huevo duro picado. Probamos la preparación y rectificamos, si preciso, de sal, pimienta, canela y azúcar. Lo integramos todo, y ya tenemos el relleno listo

Preparamos la tortitas y las vamos rellenando, sólo por la mitad, con un par de cucharadas del sofrito de acelgas. Las plegamos y…

…las pasamos a la plancha caliente, ligeramente untada de aceite, y las tostamos unos segundos por cada cara para que tomen color y queden crujientes

NOTAS:

Esta receta es, ni más ni menos, que la de los cocots/empanadillas de verdura, en la que lo único que se ha cambiado es el envoltorio, masa de coca por tortilla de harina
Ese cambio hace que se simplifique enormemente la elaboración de los cocots y permite degustarlos siempre recién hechos
Hay una variedad de acelgas silvestres que es exquisita en esta preparación
En la plancha los tacos tienden a abrirse ligeramente; basta con aplastarlos suavemente con una espátula o espumadera, para que se vuelvan a cerrar
El relleno no se sale. No hace falta pincharlos con palillos.
La cantidad de relleno depende del gusto de cada cual
Al sofrito se le puede dar un toque de orégano
Si queremos potenciar el sabor podemos sutituir el atún por migas de bacalao
Podemos añadir al relleno unas lonchas de queso tierno, al gusto. Es más una cuestión de gustos, porque sin queso ya están exquisitos