Lingote de manzana

    Ingredientes:

    • 1 kg manzanas golden/ reinetas
    • 5 c.s. (cucharadas soperas) de aove
    • 5 c.s. de azúcar
    • 1 c.s. vinagre de manzana
    • caramelo líquido, al gusto

    Preparación:

    • Untamos las paredes y el fondo de un molde de cake con el caramelo líquido
    • Lo forramos con tiras de papel sulfurizado, procurando que sobresalgan unos 3 dedos del borde. Apretamos suavemente para que las tiras se adhieran a las paredes y las volvemos a untar con el caramelo
    • Una a una, pelamos, cuarteamos, descorazonamos y laminamos, muy finas, las manzanas. Colocamos las láminas formando una delgada capa, echamos unas gotas de vinagre, 1c.s. de aceite y 1c.s. de azúcar, y…
    • … repetimos el proceso; colocamos una segunda capa, las gotas de vinagre, el aceite y el azúcar. Y así sucesivamente hasta formar 5 o 6 capas.
    • Horneamos a 180º unos 40′ o hasta que al pinchar el lingote con un cuchillo, las láminas de manzana no ofrezcan ninguna resistencia. Si vemos que se está tostando demasiado, a mitad cocción, podemos cubrir el lingote con una tira de papel
    • Apagamos el horno, quitamos el papel que cubría, para comprobar el punto de cocción y lo volvemos a colocar
    • Ponemos un peso sobre el lingote ( en este caso otro molde de cake, más pequeño, lleno de agua) y dejamos que se enfríe en el horno abierto. Una vez frío, lo pasamos a la nevera y lo dejamos en reposo un mínimo de 24h
    • Transcurrido ese tiempo, quitamos el peso, el papel que cubría y lo desmoldamos en una fuente de servir. Retiramos las bandas laterales y la base de papel
    • Decoramos al gusto, con chantilly y tejas de almendra
    • Vamos cortando en lonchas el lingote, emplatamos y servimos

    NOTAS:

    • Es importante que las bandas de papel sobresalgan, porque las capas de manzana deben rebasar de los bordes del molde ya que una vez la manzana cocida, reduce a poco más de la mitad
    • Es aconsejable, pelar, cuartear, descorazonar y laminar las manzanas una a una ( o las que se requieran para formar una capa) eso evitará que se oxiden durante el proceso
    • Es importante poner un peso sobre el lingote desde el momento que acabamos la cocción, hasta el emplatado, para que quede bien compacto
    • Podéis utilizar un aceite más suave, al gusto, pero desaconsejo utilizar mantequilla porque al enfriarse, cuaja formando gránulos bastante desagradables en boca
    • El motivo de untar ligeramente el molde con el caramelo es para que las tiras de papel se adhieran fácilmente y queden fijas
    • La cantidad de vinagre no debe exceder de 1c.s. en toda la preparación
    • Lo ideal sería 1c.s. azúcar, 1c.s. aceite, y unas gotas de vinagre, por capa
    • El lingote se puede aromatizar con un toque de canela en polvo, jengibre o/y pasas maceradas en ron
    • El emplatado admite múltiples complementos, hojaldre, tejas de todo tipo, crema pastelera, inglesa, helados, chantilly, coulis de frutos rojos, frutos secos garrapiñados y molidos …

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