Ingredientes:

• brazuelos de cordero
• 1 cucharada sopera de piñones
• unos ajos con su piel y con un corte poco profundo
• aove, sal
• 1 o 2 hojas de laurel, al gusto
• 1 copita de brandy + 1 vasito de caldo, rebajado con vino o/y agua

Preparación:

• En una olla exprés ponemos a calentar el aceite, añadimos los piñones y esperamos a que tomen color, sin requemarse. Reservamos

• Añadimos los brazuelos salpimentados, y los doramos por toda su superficie

• Apartamos la olla del fuego, la ponemos en el fregadero y le añadimos el brandy; esperamos a que amaine el vapor, reintegramos la cazuela al fogón y añadimos los ajos, el laurel, los piñones y el caldo

• Cerramos la olla, llevamos a ebullición, y en cuanto empiece a soltar vapor por la válvula contamos unos 15′ (o un poco más, si el cordero no es lechal). Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla. Retiramos las hojas de laurel y servimos o reservamos

• En el momento de emplatar, recalentamos los brazuelos, si fuese necesario y lo servimos con una guarnición al gusto (en este caso una menestra de verduras)

NOTAS:

• Contad 1 brazuelo para 1 o 2 personas
• No pongáis el brandy con la olla sobre el fuego encendido, los vapores de alcohol que suelta pueden provocar una llamarada. Suponiendo que ocurriese, tapad rápidamente la cazuela con su tapa
• Si al abrir la olla veis que aún hay bastante caldo, proseguid la cocción, a olla destapada, hasta que reduzca de forma clara
• También podéis retirar los brazuelos, el laurel y las pieles a los ajos. triturar todo lo que queda en el caldo, colarlo con un colador metálico de malla fina, añadir un chorretón de nata y espesar la salsa con un poco de beurre manié (pomada obtenida trabando mantequilla temperada con una cucharada de harina)
• Es un plato que mejora recalentado; se puede preparar con antelación
• Podéis servir los brazuelos con patatas, arroz o pasta, en todas sus vertientes, o como en este caso, una menestra de verduras