Ingredientes: (para unas 12 quenelles)

• 1 vaso de agua
• 1 vaso de sémola de trigo
• 25g mantequilla
• 1 huevo
• chorretón de nata, sal, pimienta, al gusto

Preparación:

• Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar y calentamos el agua, con la mantequilla, en una cazuela de fondo espeso. En cuanto rompa a hervir añadimos el chorretón de nata y salpimentamos. Bajamos el fuego y…

• … vertemos de golpe el vaso de sémola. Trabajamos la mezcla unos 5′, a fuego suave, con una cuchara de madera, procurando que la masa no se pegue ni al fondo de la cazuela ni a las paredes. Apagamos el fuego

• Incorporamos al mantequilla a trocitos y mezclamos bien para que se integre totalmente en la masa

• Cascamos el huevo y lo añadimos. Seguimos trabajando la pasta hasta obtener una masa brillante, compacta y uniforme. Esperamos a que se enfríe un poco y la podamos manipular con las manos, sin quemarnos

• Con ayuda de una cuchara sopera, vamos tomando porciones de masa y les vamos dando forma de quenelle (albóndiga)

• Acabado el proceso las podemos empaquetar y congelar o cocer en agua hirviendo, con un poco de sal. Las quenelles están cocidas cuando se hinchen y suban a la superficie (no menos de 5′)

• Una vez cocidas, las quenelles, las pasamos a una fuente, añadimos salsa de tomate, queso rallado y las dejamos unos minutos en el horno a 180º. Las servimos con más salsa de tomate y queso para que cada comensal se sirva, al gusto

NOTAS:

• Esta es la receta básica de quenelles. A la masa se le puede añadir, especias al gusto, es especial la nuez moscada, queso rallado, todo tipo de carne, pescado, marisco, o verduras cocidas reducidos a puré. Ya iremos desarrollando más recetas
• En lugar de agua, y en función de la receta para la masa, podemos utilizar, leche o caldo
• En realidad las quenelles son una especie de albóndigas, pero nunca se preparan fritas en aceite, sino hervidas en agua o caldo
• Son muy socorridas y versátiles; pueden servirse con una simple salsa de tomate o salsas más sofisticadas, de carne, pescado o marisco
• Pueden servir de guarnición a platos principales es sustitución de pasta o arroz
• También se emplean en sopas y volovanes