Cake de calabaza y nueces

Ingredientes:

  • 210g harina + 2 cucharadas soperas adicionales
  • 60g almendra molida
  • 300g calabaza asada/hervida, lista para usar
  • 240g azúcar + 2 cucharadas sopera adicionales
  • 120g aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita rasa (de café) canela en polvo
  • 1 cucharadita rasa (de café) nuez moscada
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal
  • mantequilla
  • un puñadito de nueces peladas, listas para usar

Preparación:

  • Asamos, o hervimos, la calabaza. Cuando esté en su punto, y la podamos manipular, vamos tomando cucharadas de pulpa y la pasamos por un cedazo metálico fino…
  • … para eliminar filamentos, impurezas… y obtener un puré fino y liso de calabaza. Reservamos
  • Untamos con aceite el fondo y las paredes de un molde de cake y lo espolvoreamos con harina y azúcar. Picamos las nueces groseramente. Reservamos
  • En una ensaladera holgada vertemos el azúcar con los huevos y lo batimos vigorosamente hasta que la masa espume y doble de volumen
  • Incorporamos el puré de calabaza y el aceite. Mezclamos bien, procurando que la preparación tome aire.
  • Añadimos la harina, la almendra molida, las especias y la levadura química. Trabamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos.
  • Con la masa rellenamos el molde de cake hasta los 2/3 de su capacidad. Distribuimos por su superficie las nueces picadas y la espolvoreamos con 1 c.s. de harina y otra de azúcar
  • Por último, cubrimos la masa del cake con unas láminas de mantequilla. Horneamos a 180º unos 40′, o hasta que al pinchar el cake con un cuchillo, la hoja salga seca. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos a que el cake se entibie dentro .
  • Cuando se pueda manipular, sacamos el cake del horno y ya lo podemos tomar, recién hecho, tibio o frío

NOTAS

  • En lugar de aceite de girasol, podemos utilizar aove o mantequilla
  • Con las especias indicadas, el sabor de cake es suave; si queremos potenciar el sabor, basta con aumentar la cantidad de las mismas
  • Se puede añadir un toque de ralladura de corteza de limón. Personalmente no lo recomiendo porque la presencia de la calabaza queda relegada a un segundo plano
  • Podemos prescindir de la almendra molida en la masa y utilizar solo harina
  • La calabaza asada potencia el sabor del cake.
  • Si optamos por hervir la calabaza, el puré que resulta es bastante líquido; es preferible, antes de usarlo, dejarlo un buen momento a escurrir para eliminar el exceso de jugo
  • Las nueces van muy bien con la calabaza, pero las podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco al gusto
  • Podemos añadirle a la masa una cuantas pasas sin semillas, rehidratadas, al gusto

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