Ingredientes:

• 210g harina + 2 cucharadas soperas adicionales
• 60g almendra molida
• 300g calabaza asada/hervida, lista para usar
• 240g azúcar + 2 cucharadas sopera adicionales
• 120g aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 cucharadita rasa (de café) canela en polvo
• 1 cucharadita rasa (de café) nuez moscada
• 1 sobre de levadura química tipo Royal
• mantequilla
• un puñadito de nueces peladas, listas para usar

Preparación:

• Asamos, o hervimos, la calabaza. Cuando esté en su punto, y la podamos manipular, vamos tomando cucharadas de pulpa y la pasamos por un cedazo metálico fino…

• … para eliminar filamentos, impurezas… y obtener un puré fino y liso de calabaza. Reservamos

• Untamos con aceite el fondo y las paredes de un molde de cake y lo espolvoreamos con harina y azúcar. Picamos las nueces groseramente. Reservamos

• En una ensaladera holgada vertemos el azúcar con los huevos y lo batimos vigorosamente hasta que la masa espume y doble de volumen

• Incorporamos el puré de calabaza y el aceite. Mezclamos bien, procurando que la preparación tome aire.

• Añadimos la harina, la almendra molida, las especias y la levadura química. Trabamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos.

• Con la masa rellenamos el molde de cake hasta los 2/3 de su capacidad. Distribuimos por su superficie las nueces picadas y la espolvoreamos con 1 c.s. de harina y otra de azúcar

• Por último, cubrimos la masa del cake con unas láminas de mantequilla. Horneamos a 180º unos 40′, o hasta que al pinchar el cake con un cuchillo, la hoja salga seca. Apagamos el horno, lo dejamos entreabierto y esperamos a que el cake se entibie dentro .

• Cuando se pueda manipular, sacamos el cake del horno y ya lo podemos tomar, recién hecho, tibio o frío

NOTAS

• En lugar de aceite de girasol, podemos utilizar aove o mantequilla
• Con las especias indicadas, el sabor de cake es suave; si queremos potenciar el sabor, basta con aumentar la cantidad de las mismas
• Se puede añadir un toque de ralladura de corteza de limón. Personalmente no lo recomiendo porque la presencia de la calabaza queda relegada a un segundo plano
• Podemos prescindir de la almendra molida en la masa y utilizar solo harina
• La calabaza asada potencia el sabor del cake.
• Si optamos por hervir la calabaza, el puré que resulta es bastante líquido; es preferible, antes de usarlo, dejarlo un buen momento a escurrir para eliminar el exceso de jugo
• Las nueces van muy bien con la calabaza, pero las podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco al gusto
• Podemos añadirle a la masa una cuantas pasas sin semillas, rehidratadas, al gusto