Queso de coco

Ingredientes:

  • 240g leche de coco
  • 240g leche condensada
  • 3 huevos
  • 60g coco rallado + (3 cucharadas soperas + 1 c.s. de azúcar moreno, para el emplatado)
  • Caramelo: 100cc. agua + 2 cucharadas soperas de agua + gotas de zumo de limón

Preparación:

  • Preparamos todos los ingredientes y llenamos con agua, hasta la mitad, un recipiente holgado donde podamos meter el molde de cake para cocer el queso. Encendemos el horno a 180º y colocamos ya en él, el recipiente con agua
  • En una ensaladera holgada ponemos la leche de coco y la condensada. Mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado
  • Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta unificar la crema
  • Por último, incorporamos el coco rallado a la crema y lo trabajamos a fondo, procurando que se integre bien. Reservamos
  • Ponemos el azúcar con el agua en un cazo y lo calentamos hasta que la mezcla empiece a caramelizarse. Apagamos el fuego y añadimos unas gotas de limón
  • Mezclamos bien y, con el caramelo obtenido, napamos el fondo y las paredes de un molde de cake
  • Vertemos la crema obtenida, colocamos el molde de cake en el recipiente con agua que ya teníamos en el horno y lo cocemos unos 40′; o hasta que al pinchar el queso con un cuchillo de hoja fina, salga completamente seca. Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos dentro el queso, para que se entibie
  • Una vez tibio el queso, lo cubrimos con plástico de cocina y lo guardamos en la nevera hasta el momento de emplatarlo
  • En el momento de servir, lo desmoldamos y lo presentamos espolvoreado con coco rallado y azúcar moreno, caramelo y nata montada

NOTAS:

  • La textura de este postre está más próxima a un queso que a un flan. No necesita harina o Maicena para hacerlo más compacto
  • La receta no lleva azúcar, salvo el caramelo, el dulzor que aporta la leche condensada es suficiente
  • Es más mucho práctico preparar el postre en un molde de cake y después cortarlo en raciones, que prepararlo en flaneras individuales
  • Mucho cuidado en el manejo del caramelo, puede producir, si no se manipula bien, quemaduras importantes
  • Podemos optar por utilizar el caramelo ya listo para usar, en lugar de prepararlo nosotros
  • El sabor a coco del postre es bastante suave por ello para potenciar ese sabor es conveniente, en el emplatado, espolvorearlo con una mezcla de: 3 cucharadas soperas de coco rallado + 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • No es conveniente utilizar canela en polvo, ni ralladura de limón, si no queremos hacer desaparecer el sabor a coco

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