Judías blancas estofadas con almejas

Ingredientes:

  • 1 bote de judías blancas cocidas, al natural
  • 100g almejas/ berberechos congelados/ en conserva/ frescos
  • 2 vasos de caldo de pescado, casero/ de bote/ de pastilla
  • 1/2 cebolla + 2 ajos
  • perejil
  • aove, sal

Preparación:

  • Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, por separado
  • Calentamos el aceite en una cazuela de fondo espeso, cuando tome temperatura, echamos la cebolla y el ajo picados, removemos y esperamos a que tome color, sin que se requeme el sofrito. Añadimos el perejil picado…
  • … removemos y enseguida, añadimos el caldo
  • Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y le añadimos las judías.
  • Mezclamos, salpimentamos y en cuanto retome el hervor…
  • … le incorporamos las almejas/ berberechos. Mezclamos, dejamos que se haga, rectificamos de sal y…
  • … ya está listo para emplatar.

NOTAS:

  • Si el caldo de pescado es casero y podemos recuperar algunas migas, las incorporaremos al estofado; lo mejorará
  • Este estofado no lleva tomate ni patata. Eso no quiere decir que el cocinero los incorpore según sus gustos
  • Queda muy bien de color y sabor si en el momento del emplatado le damos un toque de salsa gallega exprés
  • También podemos darle un toque extra de sabor aliñando las judías, en el momento del emplatado, con un toque de salsa ajiverde (ajo y perejil, machacados +1c.s. vinagre+3c.s. aove)
  • Si utilizamos caldo de tetrabrik hay que ir con cuidado, porque en su composición lleva marisco, que le trasmite al estofado un regusto que domina sobre el resto
  • En esta receta hemos utilizado almejas abiertas al vapor, sin concha y congeladas
  • Si utilizamos berberechos en conserva, basta con una lata, que incorporaremos al final del guiso, con su caldo incluido
  • Si usamos almejas/ berberechos frescos, los hemos de lavar previamente, eliminar la arenilla que pudieran soltar y abrirlos al vapor. Aprovecharemos la carne y el caldo, filtrado, que sueltan al abrirlas. En este caso, ojo con la sal

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