Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas cocidas, al natural
• 100g almejas/ berberechos congelados/ en conserva/ frescos
• 2 vasos de caldo de pescado, casero/ de bote/ de pastilla
• 1/2 cebolla + 2 ajos
• perejil
• aove, sal

Preparación:

• Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, por separado

• Calentamos el aceite en una cazuela de fondo espeso, cuando tome temperatura, echamos la cebolla y el ajo picados, removemos y esperamos a que tome color, sin que se requeme el sofrito. Añadimos el perejil picado…

• … removemos y enseguida, añadimos el caldo

• Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y le añadimos las judías.

• Mezclamos, salpimentamos y en cuanto retome el hervor…

• … le incorporamos las almejas/ berberechos. Mezclamos, dejamos que se haga, rectificamos de sal y…

• … ya está listo para emplatar.

NOTAS:

• Si el caldo de pescado es casero y podemos recuperar algunas migas, las incorporaremos al estofado; lo mejorará

• Este estofado no lleva tomate ni patata. Eso no quiere decir que el cocinero los incorpore según sus gustos
• Queda muy bien de color y sabor si en el momento del emplatado le damos un toque de salsa gallega exprés
• También podemos darle un toque extra de sabor aliñando las judías, en el momento del emplatado, con un toque de salsa ajiverde (ajo y perejil, machacados +1c.s. vinagre+3c.s. aove)
• Si utilizamos caldo de tetrabrik hay que ir con cuidado, porque en su composición lleva marisco, que le trasmite al estofado un regusto que domina sobre el resto
• En esta receta hemos utilizado almejas abiertas al vapor, sin concha y congeladas
• Si utilizamos berberechos en conserva, basta con una lata, que incorporaremos al final del guiso, con su caldo incluido
• Si usamos almejas/ berberechos frescos, los hemos de lavar previamente, eliminar la arenilla que pudieran soltar y abrirlos al vapor. Aprovecharemos la carne y el caldo, filtrado, que sueltan al abrirlas. En este caso, ojo con la sal