Ingredientes:

• 300g harina
• 30g mantequilla derretida
• 40g azúcar
• 50g leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de anís
• 1 cucharada sopera de ralladura de piel de limón
• aceite para freír

Preparación:

• En una ensaladera holgada introducimos todos los ingredientes, excepto la harina y el aceite. Batimos bien para homogeneizar

• Añadimos la harina y lo trabajamos con un cucharón de madera hasta que el conjunto vaya tomando la consistencia de una masa

• Cuando la harina ya está absorbida, colocamos la masa sobre el mármol de la cocina y la trabajamos a mano hasta que quede compacta, firme, sin grumos y que no se pegue al manipularla. Hacemos con ella una bola, la colocamos en la ensaladera y la dejamos en reposo 1 hora como mínimo, a temperatura ambiente o en la nevera

• Colocamos una porción de masa sobre papel sulfurizado, la cubrimos con una lámina de plástico y la estiramos con un rodillo hasta dejarla muy fina. Retiramos el plástico.

• Y con un cuchillo de hoja larga y afilada, cortamos rectángulos de unos 4×8 cm. Acabada esta operación damos dos cortes paralelos adicionales, dentro de cada rectángulo de masa

• Ponemos a calentar el aceite con unas cortezas de naranja que nos indicarán el momento en que podemos empezar a freír los chicchiere. Retiramos las cortezas y empezamos a freírlos por tandas, sin que se solapen. Por una cara y luego por la otra

• Cuando los chicchiere están bien dorados y crujientes, los retiramos y los colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite que pudiesen tener

• Los espolvoreamos con azúcar glass y los emplatamos para servir

NOTAS:

• Los chicchiere son unos pastelillos crujientes de origen italiano, típicos de Carnaval
• Forman parte de la gran familia de las frutas de sartén, pestiños, flores, bugnes lionesas, hojuelas…
• En lugar de azúcar glass los podemos regar con miel caliente para que quede más fluida
• Si queremos unos chicchiere más aromáticos añadiremos un poco más de anís y/o ralladura de limón
• También podemos añadirle a la masa semillas de hinojo/anís
• Es muy importante que la masa, al estirarla, nos quede muy fina, para que los chicchiere nos queden ligeros y crujientes