Ingredientes:

• patatas hervidas, frías, listas para usar
• unos filetes de sardinas ahumadas en aceite
• un cuarto de cebolla mediana, un trozo de pimiento
• varios pepinillos encurtidos
• SALSA: 1/2 yogur griego
• 3 cucharadas soperas(c.s.) de nata líquida
• 3 c.s. aove
• 1 c.s. vinagre (no de Módena)
• 1/2 c.s. mostaza francesa
• 1/2 c.s. miel
• sal, pimienta

Preparación:

• En una ensaladera introducimos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien hasta obtener una crema lisa, brillante y uniforme. Picamos muy menudo la cebolla, el pimiento y los pepinillos. Los añadimos a la crema y mezclamos todo para trabar

• Troceamos las patatas del tamaño de una almendra, las introducimos en la ensaladera y mezclamos a conciencia para que se impregnen bien y uniformemente con la crema

• En un plato llano, reservamos un espacio para las patatas y el resto lo cubrimos con brotes de ensalada. Rellenamos el hueco con las patatas aliñadas con la crema

• Quitamos el aro de emplatar las patatas y las recubrimos con trocitos de sardinas ahumadas. Acabamos la ensalada dándole un toque de tomate. Salpimentamos, aliñamos los brotes de lechuga y …

• … ya podemos emplatar la ensalada, o guardarla en la nevera hasta el momento de servir.

NOTAS:

• Hay que tener en cuenta que el vinagre juega un papel importante en la ensalada, dándole chispa, ya que las patatas, por sí mismas, tienen un sabor bastante neutro
• Es importante, pues, dosificar bien el vinagre, los pepinillos, la mostaza y el yogur. Probad la salsa una vez hayáis añadido las patatas a la crema, para rectificar si es preciso
• Podemos sustituir los filetes de sardinas ahumadas por anchoas, bacalao en aceite, salmón ahumado o arenques, Sin embargo el uso del atún no lo recomiendo porque el resultado es una ensalada un poco apagada de sabor
• El hinojo fresco, añadido a la salsa, le da un toque anisado muy refrescante
• También podéis añadir perejil o cilantro picado
• No recomiendo en absoluto utilizar ajo, su sabor dominará toda la ensalada