Ingredientes:

• 500 gr. habitas tiernas desgranadas, listas para usar
• 250 gr, calamares limpios, listos para usar
• 1 cebolla tierna mediana
• 3 ajos
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• En una cazuela de fondo espeso, calentamos el aceite y cuando tome temperatura, sofreímos la cebolla y los ajos laminados, hasta que empiecen a tomar color, sin requemarse

• Añadimos los chipirones, lo revolvemos todo, y lo dejamos unos minutos, hasta que los calamares estén tiernos y…

• …se haya evaporado, casi por completo, el caldo que sueltan durante la cocción

• Incorporamos las habitas, removemos bien, bajamos el fuego al mínimo…

• … tapamos la cazuela y dejamos que se haga unos 15′

• Destapamos la cazuela y salpimentamos. Probamos el guiso, rectificamos el punto de sal y de cocción, de habitas y chipirones. Apagamos el fuego y ya está listo para emplatar, o guardar y recalentar

• Las servimos tal cual o acompañadas, como en este caso, con un huevo frito

NOTAS:

• las habitas pueden ser congeladas. En este caso si las usamos directamente sueltan bastante caldo, es mejor descongelarlas previamente
• Podemos sustituir los ajos por ajos tiernos troceados
• Quedan deliciosos con el toque aromático de una hoja de laurel
• Es muy importante, para que quede un plato sabroso, que el caldo que se forma durante la cocción se haya evaporado por completo, dejando ver el aceite.
• Si aún quedase caldo al finalizar la cocción, podemos proseguir el guiso unos minutos más, a cazuela destapada, y fuego vivo.