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Ingredientes:
- 250g espaguetis negro de sepia
- 250g gamba pequeña
- cigalas
- 4 ajos medianos
- 1 manojo de espárragos
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Quitamos la parte dura del tallo de los espárragos y troceamos el resto. Descascarillamos las gambas y reservamos la cola y las cabezas por separado. Pelamos los ajos y los laminamos
- Calentamos el aceite en una sartén y vamos sofriendo por tandas, salpimentando, y reservando: las láminas de ajo, los espárragos, las colas de gamba y las cigalas
- Sofreímos las cabezas y los caparazones de las gambas hasta que tomen color. Añadimos un chorrito de agua y lo dejamos que hierva unos minutos. Rectificamos de sal
- Lo pasamos por el chino para recuperar toda la salsa.
- La colocamos de nuevo en la sartén, la dejamos que reduzca bastante.Añadimos las láminas de ajo y parte de los espárragos. Apagamos el fuego
- Cocemos la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos
- Agregamos los espaguetis a la salsa obtenida, mezclando bien.
- Emplatamos disponiendo sobre la pasta, las colas de gambas reservadas, las yemas de los espárragos y una cigala por comensal. Servimos inmediatamente con el queso rallado, al gusto
NOTAS:
- La guindilla le va como anillo al dedo a esta receta, aunque yo no la he utilizado. Se pueden utilizar virutas de pimiento morrón que aportarán color y sabor al plato.
- Es conveniente probar el punto de sal. Deben quedar sabrosos.
- Para reforzar el sabor se puede añadir una pastilla de caldo de pescado al agua de cocción de los espaguetis
- Se puede utilizar cualquier tipo de gamba pero las roja pequeña tiene una excelente relación calidad-precio que la hace muy recomendable
- Esta receta no lleva tomate, y no se echa a faltar, pero allá cada cual. Por tanto, hay que ser generosos con el aceite
Categorías:
Arroz y pasta
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