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Ágapes
MENÚ-041117: XI Muestra Gastronómica de las Setas – Segorbe
- R: MARTÍN EL HUMANO-Se/Aa+Vr+N2
- Snack de bienvenida: tartaletas de espuma de cebolla y boletus
- Cuajada de foie con velo de rebozuelos, almendras garrapiñadas y brotes
- Rebollones, migas y langostinos
- Crujiente ibérico, boletus confitados y reducción de vino tinto
- Falsa fideuà de setas, rape y gamba roja
- Royal de boletus, huevo y espuma trufada
- Delicias de ternera sobre pastel de trompeta negra
- Cremoso de chocolate y senderuelas, sobre crema de caramelo y brioche crujiente
- Petit fours tradicionales: rollos de anís y rosegons de almendra
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