Amuse-bouche, obsequio de la casa: mini gougères (profiteroles de queso)/ aceitunas aliñadas/…
…corte de caballa macerada en limón y su piel tostada con soplete, sobre hummus con un toque de sésamo negro
Bollos de pan para acompañar…
Primeros, a elegir: huevo a baja temperatura, salteado de colmenillas y espárragos, jugo de carne, vino de paja, panceta de granja / Terrina de foie-gras de Gubermat, fresas, gelatina de Oporto rojo y nueces de macadamia caramelizadas/…
… Pâté en costra, de pato de Gubernat y su foie-gras, espuma de mostaza, encurtidos de verduras, y pistachos/ Ceviche de gambas, chips de boniato, leche de tigre y de coco con un toque de citronela
Principal, a elegir: Paletilla y costillar de cordero lechal, alcachofas, milhojas de patata y un toque de ajo negro/ Lubina de Lonja, guisantes con su muselina de puerros del bosque, espárragos, brotes y ajetes/…
… Filete de ternera, escalope de foie-gras salteado, muselina de patatas a la trufa y su salsa perigordina
Postre, a elegir: tartaleta de chocolate con habas de tonka, crujiente caramelizado de frutos secos y caramelo de mantequilla salada/ Trampantojo de limón, gelatina de cítricos, yuzu y teja crujiente de merengue con un toque de bergamota/…
… Pavlova de fresas, crema de mascarpone-vainilla, sorbete de fresa y lima
Cortado y dulcecafé, palets bretons con pepitas de chocolate, nueces y pasas
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