comocomodiadia
Ingredientes:
- 3 o 4 ajos
- una pizca de sal
- 1 yema de huevo
- 150cc aceite de girasol
- media cucharadita (de café) de mostaza francesa
- unas gotas de zumo de limón, al gusto (optativo)
Preparación:
- Ponemos los ajos pelados y enteros en el mortero con la pizca de sal
- Machacamos los ajos hasta reducirlos a una pasta uniforme. Añadimos la yema, la mostaza y …
- …lo trabamos todo con la mano del mortero
- Empezamos a añadir el aceite, muy poco a poco, removiendo sin interrupción hasta agotar el aceite. Añadimos las gotas de zumo de limón, ligamos, trabamos el allioli y ya está listo para ser utilizado o…
- …guardado en nevera hasta el momento oportuno
NOTAS:
- La cantidad de ajos y de aceite es indicativa, en última instancia dependerá de los gustos del cocinero y los comensales
- Utilizad los ajos enteros para poder machacarlos sin problema; si los cortáis, lo único que conseguiréis es que resbalen dentro del mortero y salten al exterior
- Si durante la elaboración del allioli observamos que flojea, dejamos de añadir aceite y seguimos dando vueltas con la mano del mortero hasta conseguir que se ligue
- Una vez hayamos acabado de verter el aceite, es conveniente seguir dándole al allioli unas vueltas adicionales con la mano del mortero
- Algunos puristas recomiendan utilizar aceite de oliva. Personalmente pienso que el allioli resultante tiene un sabor demasiado intenso y prefiero el girasol
- También se pueden utilizar otro tipo de aceites de sabor suave, cacahuete, maíz, soja…
- Hay alliolis con sabores especiales que se obtienen añadiendo al final del proceso una, o varias, cucharadas soperas de puré de manzana, membrillo, melocotón, pera, calabaza, boniato… asados
- En el allioli primigenio no se empleaba yema de huevo; si optáis por esta opción tendréis que emplear el doble de ajos con la misma cantidad de aceite. Su sabor es a ajo intenso
- Es conveniente utilizar el allioli en las 24 horas que siguen a su elaboración y siempre guardado en la nevera
- En caso de no disponer de mostaza, podéis añadir una cucharadita de mayonesa
- Si habéis empezado a preparar el allioli de forma tradicional y se os corta a mitad del proceso, si añadís en ese momento la mostaza conseguiréis ligarlo
- Este allioli no se desliga JAMÁS