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Ingredientes:
- mantequilla, un trozo
- harina, una cucharada
Preparación:
- Cortamos un trozo de mantequilla, lo colocamos en un plato y dejamos que se atempere para poder trabajarlo fácilmente. Añadimos la harina
- Con un tenedor vamos trabajando los dos ingredientes hasta que se integren y obtener una pomada homogénea, trabada y sin grumos
- Ya tenemos el beurre manié para poder incorporarlo en caliente a cualquier salsa y conseguir que espese
NOTAS:
- beurre manié, es una expresión francesa que significa, mantequilla trabajada, en pomada. Sirve para espesar salsas en caliente, sin que se aparezcan grumos
- Para espesar una salsa, en caliente, no se aconseja añadir harina o Maicena, sin más, porque seguro que se van a formar unos desagradables grumos que arruinarán la salsa
- Para obtener el espesor deseado, es conveniente no echar de golpe la mantequilla, sino poco a poco hasta lograr el punto que buscamos
- El beurre manié, solo le aporta textura a la salsa, sin desvirtuar ni su sabor ni su aroma
- Por lo general, suele sobrar pomada, en este caso la envolvemos en plástico de cocina y la congelamos para utilizarla si la ocasión lo requiere. Congela muy bien
Categorías:
Recetas
Salsas y rellenos