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Ingredientes:
- 240g harina + harina para espolvorear
- 3 huevos
- 180g azúcar + azúcar para espolvorear
- 1 sobre de azúcar-vainilla
- 300 g puré de calabaza
- 120 g aceite
- 3 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
- 1 sobre levadura tipo Royal
- 1 pizca de sal
- ralladura de corteza de naranja
- nueces
- especias al gusto: canela en polvo, nuez moscada, jengibre
- mantequilla, para untar el molde y repartir por encima de la superficie del cake
Preparación:
- Asamos la calabaza, o la hervimos, hasta que esté tierna. La dejamos enfriar; pasamos la pulpa por un cedazo metálico, para afinarla y reservamos 300g de puré
- En una ensaladera colocamos la harina, la levadura química, la pizca de sal, la ralladura de piel de naranja y las especias al gusto. Removemos y mezclamos bien para uniformizar para obtener una harina especiada
- En otra ensaladera colocamos la pulpa de calabaza y la mantequilla de cacahuete. Mezclamos bien y trabamos
- En una ensaladera holgada, cascamos los huevos y añadimos el azúcar. Lo batimos enérgicamente hasta que la mezcla doble de volumen y espumee (THERMOMIX: colocar la mariposa en el vaso // agregar los huevos y el azúcar >>> 6min/37º/V-4 // Continuar batiendo 6min/V-4
- Añadimos el aceite, la mezcla puré de calabaza-mantequilla de cacahuetes y lo trabajamos hasta homogeneizar (THERMOMIX: añadir al vaso, el aceite, el puré de calabaza-mantequilla de cacahuetes >>> 5seg/V-4)
- Por último incorporamos la harina especiada a la ensaladera y con movimientos envolventes trabamos hasta obtener una masa densa, brillante y uniforme (THERMOMIX: introducimos en el vaso la harina especiada >>> 5seg/V-4 – extraemos la mariposa del vaso)
- Untamos con mantequilla el interior de un molde de cake y lo espolvoreamos generosamente con azúcar. Vertemos la masa obtenida y le damos al molde unos golpes secos sobre el banco de cocina para asentar la masa
- Cascamos las nueces y las picamos groseramente
- Espolvoreamos la superficie del cake con las nueces picadas, harina y azúcar. Repartimos por encima unas láminas de mantequilla y lo introducimos en el horno 180º/ 50min o hasta que al pinchar el cake con un cuchillo, hasta el fondo, la hoja salsa completamente seca
- Apagamos el horno, y dejamos el cake dentro con la puerta entreabierta. Esperamos a que el cake se entibie, y lo podamos manipular con las manos. Lo sacamos del horno y…
- … ya lo podemos degustar como tengamos costumbre
NOTAS:
- Las especias, son para darle un toque personal al cake y van en función de los gustos de cada cual
- Las especias más habituales son la canela, la nuez moscada, la ralladura de naranja/ limón, el jengibre fresco, en polvo o confitado, anís en polvo, cardamomo molido, comino…
- El azúcar puede ser blanquilla, moreno o una mezcla de ambos
- El aceite puede ser de sabor neutro como el de girasol o más aromático, como el de oliva
- También se puede sustituir el aceite por mantequilla fundida
- Esta receta ha sido realizada con la THERMOMIX