comocomodiadia
Ingredientes:
- 6 huevos
- 300g almendra molida
- 300g calabazate
- 150g azúcar
- nueces, para decorar
- una hoja de papel de cocina para forrar el molde
- un poco de aceite para untar el papel
Preparación:
- Separamos las yemas de las claras y las reservamos. Introducimos las claras en una ensaladera holgada con el azúcar y las batimos vigorosamente has obtener un merengue denso y compacto, en pico de pájaro
- Introducimos las yemas con la almendra molida y lo trabajamos todo hasta obtener una crema trabada y uniforme
- Por último introducimos el calabazate rallado y lo integramos a la masa
- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular forrado (base y paredes) con papel de cocina ligeramente untado de aceite y con una espátula de silicona, alisamos la superficie
- Repartimos regularmente las mitades de nueces por encima. Y horneamos a 180º/30 min, hasta que la superficie de la coca presente un bonito color dorado y al pincharla con un cuchillo, la hoja salga seca. Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con la coca dentro, hasta que se pueda manipular con las manos sin riesgo de quemarse
- Sacamos la coca, le quitamos el forro de papel, la pasamos a una bandeja de servir y la vamos cortando en porciones, de manera que cada porción tenga su media nuez
NOTAS:
- Esta coca se puede hacer también con cacahuetes molidos
- La receta no lleva ralladura de limón, u otro cítrico, ni canela en polvo…
- …aunque esos dos ingredientes casan muy bien con el sabor de la coca
- Tampoco lleva harina, levadura Royal, ni aceite
- Se puede sustituir perfectamente el calabazate por cabello de ángel
- En lugar de montar las claras en merengue con el azúcar y añadir las yemas, podemos batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la masa tome aire y doble de volumen
- Hay que procurar disponer las nueces de manera que al cortar la coca, cada comensal tenga la suya; y las porciones resultantes estén equilibradas, ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas
- Antes de hornear la coca la podemos regar ligeramente con aceite y espolvorearla con azúcar y canela en polvo
- El calabazate es una barra de calabaza deshidratada y confitada en un almíbar espeso. Con una superficie cristalizada y textura pegajosa