Empedrao de Onda

Ingredientes:

• tacos / migas de bacalao
• 200g judías blancas cocidas al natural
• unos cogollos de coliflor
• 1 vaso de arroz (agua, 2 vasos)
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de pescado
• aceite de oliva, sal, azafrán colorante alimentario

Preparación:

• Troceamos los cogollos de coliflor y desalamos los tacos / migas de bacalao parcialmente durante un buen rato. Reservamos

• En una cazuela holgada ponemos los 2 vasos de  agua con los ajos rajados, el bacalao, la coliflor  y la pastilla desmenuzada. Llevamos a ebullición. Mientras…

• En una cazuela plana colocamos el vaso de arroz, lo regamos generosamente con el aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón. Mezclamos bien

• Añadimos las judías, espolvoreamos con el azafrán y agregamos los tomates cuarteados

• Incorporamos el caldo obtenido. Removemos bien. Lo colocamos sobre la encimera y lo llevamos a ebullición

• Ponemos los ajos en el centro y repartimos por encima el tomate, la coliflor y el bacalao. Rectificamos de sal

• Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 210º y los dejamos unos 30′, hasta que se haya absorbido todo el caldo y la superficie presente un bonito color dorado.

• Apagamos el horno, sacamos la cazuela y la dejamos reposar unos minutos antes de proceder a su degustación

NOTAS:

• Es una variante de arroz al horno en la que se ha sustituido las patatas por las judías blancas y se le ha agregado coliflor. Tiene un sabor más suave de lo que en un principio cabría imaginar
• El binomio coliflor-bacalao funciona a la perfección
• La próxima vez haré la receta con garbanzos en vez de judías y añadiré acelgas/espinacas cocidas
• Si al caldo le añadimos con unas raspas de bacalao, que acentúen su sabor, el arroz saldrá mucho más sabroso. Cuidado con la sal !!