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Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 cebolla mediana
- salsa pesto lista para usar, casera o de tarro
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- salmón a la plancha o salteado en sartén, listo para usar
- espaguetis, o cualquier otro tipo de pasta, al gusto
- queso rallado, al gusto
- albahaca fresca, para el emplatado, optativo
Preparación:
- Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura salteamos el calabacín y la cebolla laminados. Salpimentamos. Una vez que estén tiernos, apagamos el fuego y le añadimos unas cucharadas soperas de pesto, al gusto
- Trituramos el contenido de la sartén con una batidora eléctrica hasta obtener una crema densa y homogénea
- Añadimos los espaguetis cocidos al dente y lo mezclamos todo para que la salsa se impregne bien
- Emplatamos los espaguetis con lascas de salmón a la plancha, albahaca fresca y queso rallado, al gusto
NOTAS:
- Si vemos que la salsa ha quedado un tanto espesa, la podemos rebajar añadiéndole un cucharón del agua de cocción de la pasta
- Podemos añadir el queso a la salsa y en la mesa que cada cual se añada a su gusto
- Si queremos una salsa aún más sabrosa, el calabacín tiene un sabor un tanto apagado, le podemos añadir, antes de triturarla, unos filetes de anchoas en conserva
- También podemos potenciar el sabor del plato añadiéndole al salmón a la plancha desmigado, unas tiras de salmón ahumado.
- Queda también muy bien, en el emplatado, darle a cada plato un toque de corteza de limón rallada