comocomodiadia
Ingredientes:
- salmón ahumado, al gusto
- 1 bote de nata
- 2 huevos
- media cebolla + 2 ajos
- queso parmesano rallado (para la salsa y para el emplatado)
- aceite, sal, pimienta
- perejil frito, para el emplatado (optativo)
Preparación:
- En un wok o sartén de paredes altas, rehogamos en el aceite, a fuego lento, la cebolla y los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos los huevos con la nata, bien batidos
- Añadimos las lonchas desmigadas del salmón ahumado (reservaremos un poco para el emplatado final), queso rallado al gusto y mezclamos bien con una espátula de silicona para rascar bien el fondo. Salpimentamos. Una vez que esté todo ligado, apagamos el fuego y…
- … añadimos la pasta, bien escurrida. Mezclamos bien para homogeneizar y…
- …emplatamos con los retales de salmón ahumado reservados, perejil frito y queso rallado al gusto
NOTAS:
- Este plato se puede preparar también con salmón fresco, previamente cocido. Hay que tener en cuenta que en este caso el sabor resultará más apagado.
- Hay que ser muy cuidadosos con el punto de la salsa, si la dejamos excesivamente en el wok, los huevos que lleva, cuajarán y el plato nos quedará reseco.
- Hay que tener en cuenta, además, que la pasta, al estar recién escurrida viene muy caliente y va a contribuir a cuajar aún más la salsa
- La pasta hay que añadirla a la salsa recién escurrida, sin más espera
- Una manera de que la salsa quede en el punto de cremosidad deseada consiste en apagar el fuego en el momento de introducir los huevos batidos con la nata y el salmón. Una vez incorporada la pasta, muy caliente, y trabada; vemos como nos ha quedado la salsa y si fuese necesario, para espesarla, volvemos a encender el fuego, mezclamos y paramos en el momento e que coja el punto deseado