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Ingredientes:
- huevos pasados por agua (ver NOTA) listos para usar
- trufa fresca
- foie-gras
- aceite de oliva
- escamas de sal, pimienta
Preparación:
- Rallamos a trufa fresca sobre el plato de cada comensal
- Repartimos por encima el foie gras picado groseramente
- Colocamos un huevo por plato y lo regamos con el aceite de oliva
- Rompemos la yema y espolvoreamos el plato con las escamas de sal y/o pimienta recién molida, al gusto. Servimos inmediatamente
NOTAS:
- Los huevos pasados por agua están cocidos enteros, con su cáscara, en agua hirviendo. Para conseguir que la clara esté perfectamente cuajada y la yema cremosa hacemos lo siguiente… ponemos a hervir agua en una cacerola, cuando rompa el hervor vamos introduciendo los huevos uno a uno; contamos 5 minutos, desde que hemos introducido el último, y ya están listos para su consumo
- Como son difíciles de pelar, se recomienda cascarlos como si se tratase de huevos frescos y con una cucharilla de postre, extraer la clara y la yema, procurando no romperla. Si se rompe la yema, tampoco pasa nada, total, la vamos a romper para poder comerla
- En lugar de huevos pasados por agua podemos optar por freírlos en aceite de oliva
- Se recomienda calentar los platos en el horno antes de emplatar
- Es importante rebañar a fondo el plato con pan, de manera que no quede absolutamente nada