comocomodiadia
Ingredientes-Prefermento:
- 300g harina de fuerza
- 300g agua fría
- 1’5g levadura fresca
Ingredientes-Masa final
- 700g harina de fuerza
- 350g agua fría
- 1’5g levadura fresca
- 25g sal
- aceite de oliva para untar
Preparación-Prefermento:
- Introducimos el agua, la harina y la levadura desmenuzada en un táper holgado
- Y lo trabajamos todo con un cucharón de madera para que los ingredientes se liguen groseramente.
- Tapamos el táper y dejamos reposar la masa 1h a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo ponemos el táper en la nevera y dejamos reposar el prefermento 24h
Preparación-Masa final:
- Sacamos el táper de la nevera con el prefermento. Añadimos el agua, la harina y la sal. Trabajamos los ingredientes con un cucharón de madera para que se integren
- Sacamos la masa del táper, la colocamos sobre una superficie y la trabajamos con las manos 10min.
- Colocamos la masa de nuevo en el táper que habremos untado previamente con un poco de aceite. Lo cerramos y la dejamos a temperatura ambiente 2h. Pasado ese tiempo, volvemos a colocar el táper con la masa en la nevera y la dejamos reposar en frío 24
- Acabado el proceso, sacamos la masa del táper, la colocamos sobre una superficie de trabajo y…
- … la cortamos en 6 porciones más o menos iguales
- Untamos de aceite otro táper más grande y …
- … colocamos dentro los seis panes obtenidos. Cerramos el táper y…
- … esperamos 2 o 3 horas hasta que se hinchen y doblen de volumen. Pasado ese tiempo ya están listos para preparar las pizzas o los introducimos en sacos individuales de plástico y los congelamos
NOTAS:
- Para ilustrar la receta, os dejo una pizza hecha con esta masa. Lleva una base de salsa de tomate, aceitunas, tomate y cebolla laminados
- Se completa con atún y anchoas en conserva, burrata y orégano, al gusto
- Y un toque de parmesano rallado, justo cuando la pizza sale del horno, en el momento de emplatar
