Masa quebrada dulce

Ingredientes:

• 200g harina
• 100g mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Derretimos la mantequilla …
• En una ensaladera holgada colocamos la harina tamizada, la sal y el azúcar

• Agregamos la mantequilla fundida y el huevo

• Lo trabajamos todo vigorosamente con una cuchara de madera y cuando esté trabado, seguimos trabajando la masa con la mano

• Sacamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la amasamos a conciencia, procurando extenderla con la palma de la mano.

• Recogemos toda la masa y formamos una bola. La espolvoreamos de harina, la recubrimos de film de plástico y la dejamos reposar unas horas en la nevera.

• Una hora antes de utilizarla, la sacamos del frigorífico, para que se reblandezca y se pueda trabajar.

• La extendemos sobre una lámina de papel sulfurizado, la enharinamos, y con ayuda de un rodillo la extendemos dándole la forma y el espesor adecuados

NOTAS:

• Es preferible utilizar azúcar glass para que la masa tenga una textura fina, pero si no disponemos de él, podemos emplear el ordinario, el resultado es también altamente satisfactorio
• Podemos sustituir una poco de mantequilla por aceite de girasol para darle a la masa un toque mas crujiente
• Al principio la masa es un poco pegajosa pero a medida que la vamos trabajando se va volviendo elástica y maleable
• Hay que tener en cuenta que la masa recién hecha es un poco blanda pero al ponerla en la nevera se endurece.
• Si está mucho tiempo en la nevera hay que dejarla un buen rato a temperatura ambiente antes de poder trabajarla
• Si trabajamos la masa sobre una hoja de papel sulfurizado, la tarea resulta muchísimo mas sencilla, tanto la extensión de la misma como el manipulado posterior