Palets bretons/ galletas de mantequilla

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 120g azúcar
• 160g mantequilla
• 200g harina
• una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química (sobrará)
• 1 sobre de azúcar vainilla

Preparación:

• Cortamos en dados la mantequilla y dejamos que se reblandezca a temperatura ambiente. Con un tenedor/cuchara, la trabajamos hasta conseguir una textura de pomada

• Separamos las yemas de las claras y las introducimos en una ensaladera holgada junto con el azúcar, el azúcar vainilla y la pizca de sal

• Lo trabajamos hasta conseguir que la crema tome aire, doble de volumen y comience a blanquear. Agregamos la mantequilla en pomada y seguimos trabajando la mezcla…

• … hasta conseguir que todos los ingredientes se integren y la mezcla esté trabada

• Agregamos la harina con la levadura química (si el sobre es para medio kilo de harina, pondremos medio sobre). Seguimos trabajando la masa

• Colocamos la masa sobre una hoja de plástico, la enrollamos y, con las manos, le damos forma de tubo

• Envolvemos el cilindro de masa con el plástico y lo guardamos en la nevera unas 2h, como mínimo, para que se endurezca. Pasado ese tiempo lo sacamos de la nevera y lo cortamos en lonchas de 1cm. de grosor

• Preparamos una bandeja con moldes para magdalenas y vamos introduciendo dentro de cada uno un disco de masa

• Horneamos los palets 25min/180º. Pasado ese tiempo, sacamos los palets de los moldes, los volcamos sobre una bandeja de hornear y proseguimos la cocción 5min, adicionales

• Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto con los palets dentro hasta que se atemperen y puedan manipular con las manos. Ya están listos para tomar o guardar en un táper holgado de cierre hermético

NOTAS:

• Al cortar los discos, suelen salir un poco irregulares, sobre todo si la masa no está muy dura. Una vez estén colocados en los moldes, con el calor del horno, los discos se dilatan y adoptan la forma redonda del palet
• Estas galletas son una especialidad de la región de Bretaña, en Francia Las podéis aromatizar con canela, jengibre, ralladura de limón…
• Los palets, aromatizados con ralladura de bergamota o yuzu, son una auténtica exquisitez
• Conservados en un recipiente hermético pueden durar perfectamente más de dos semanas guardando su textura crujiente, su sabor y su perfume