comocomodiadia
Ingredientes:
- bacon/ panceta ibérica
- 1 cebolla mediana + 3 ajos
- 2 yemas de huevo
- 1 bote pequeño de nata
- queso parmesano
- aceite, sal, pimienta
- pasta al gusto (que coceremos a parte siguiendo las indicaciones que lleva el paquete)
Preparación:
- Cortamos la panceta en tiras, rallamos el queso, laminamos la cebolla y los ajos, ponemos a calentar el aceite en un wok y cuando tome temperatura…
- …salteamos las tiras hasta que tomen color y añadimos la cebolla con los ajos laminados. Mezclamos para homogeneizar y, a fuego lento, proseguimos la cocción, procurando que la cebolla se caramelice, sin requemarse. Salpimentamos
- Mientras, en un bol, introducimos la nata con las yemas. Salpimentamos y…
- … lo batimos hasta obtener una crema uniforme. Escurrimos la pasta, que previamente ya habremos cocido
- Apagamos el fuego del wok, introducimos la pasta escurrida y vertemos la crema de nata-yemas. Probamos de sal y rectificamos. Mezclamos todo para trabar
- Añadimos una parte del queso rallado. Mezclamos de nuevo y …
- … emplatamos, con un toque de pimienta recién molida y queso
NOTAS:
- La pasta utilizada es Spätzle (una pasta alsaciana al huevo, muy popular), pero esta receta funciona con cualquier tipo de pasta al gusto
- Algunos cocineros le añaden a la crema un toque de nuez moscada
- Si tenemos la pasta ya cocida, lista para usar, y aún no hemos acabado de preparar la salsa; la escurrimos, la volvemos a colocar en la olla con unas láminas de mantequilla, removemos, tapamos la olla y la guardamos en caliente hasta el momento de añadirla al wok
- La clave de esta salsa, es utilizar bacon/panceta de calidad, a ser posible ahumado